Домашнее красное вино рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовление Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.

Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев. Крепленое Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.

Приготовление Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.

Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.

Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание. Из сока Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.

Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.

Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца. Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины. Приготовление Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов.

Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Закройте, оставьте на месяц. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.

Полезные советы и хитрости Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.

В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении.

Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день. Подойдет любой сорт белого или красного винограда, который полностью вызревает в вашем регионе. Оттого насколько сладкие ягоды конкретного сорта, будет зависеть и приготовление, а именно количество добавляемого в напиток сахара.

Если ягоды будут очень кислые настолько, что сводит скулы , можно будет также добавить немного воды, но это в крайних случаях. Далее следуют основные этапы приготовления домашнего виноградного вина. Сбор винограда Для начала, чтобы приготовить домашнее вино из винограда, необходимо собрать виноград непосредственно с лозы, когда он полностью созреет.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

С земли ягоды лучше не поднимать, так как в самодельное вино может перейти характерный земельный привкус. Обратите внимание, что перезревшие ягоды которые начали бродить на ветке и недозревшие нельзя использовать для приготовления вина. Поэтому после сбора урожая тщательно его переберите, удалив листья, ветки, перезревшие и недозревшие ягоды. Если вы планируете начать изготовление напитка не сразу ягоды можно хранить двое суток , то перед тем, как сделать вино из винограда, вам придется ещё раз его перебрать.

Игристое вино или шампанское Просекко 2. Переработка ягод Теперь вам необходимо пересыпать ягоды в чистый пластмассовый таз, деревянную бочку или эмалированную кастрюлю четверть объема оставив незаполненным и передавить их. Делать это лучше руками либо деревянным пестиком известным в народе как толкушка.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

В итоге у вас образуется сок и мезга — оставшиеся после выжимки мякоть, кожица и косточки винограда. Когда делаете вино из винограда, не рекомендуется использовать металлические емкости без эмали, а также не деревянные приспособления для раздавливания ягод, так как металл может окисляться и придавать неприятный привкус конечному продукту. Начало брожения Чтобы наше сырье начало бродить, его необходимо накрыть тканью и убрать на 3—4 дня в теплое темное место. Оптимальная температура при этом от 17 до 27 градусов по Цельсию.

Через 8—20 часов начнется процесс брожения, а мезга всплывет на поверхность. Чтобы избежать скисания сока, один или два раза в день необходимо перемешивать содержимое емкости. Отделение сока Спустя указанное время, можно слить сок. Оставшееся сусло необходимо несколько раз 2—3 будет достаточно отфильтровать через марлю, чтобы удалить остатки винограда и насытить напиток кислородом. Из оставшейся мезги также можно отжать сок через марлю, после чего ее выкинуть, она свое дело уже сделала.

На этом шаге рекомендуем попробовать сок. Если он получился очень кислым такой, что сводит скулы , можно добавить немного воды, но не более 0,5 литров на 1 литр напитка. Только учтите, что позже будет добавляться сахар, который понизит кислотность, а вода понижает качество виноградного вина.

Поэтому добавляйте воду лишь в крайних случаях. Перелейте виноградный сок в емкость для брожения — большую стеклянную бутылку или банку.

Простой рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях

Также можно использовать канистру из пищевого пластика. Помните, примерно треть объема используемой посуды должна остаться незаполненной. Установка гидрозатвора Чтобы избежать взаимодействия молодого вина с кислородом, а также для отвода углекислого газа, образующегося в процессе брожения, на бутылку банку, канистру необходимо поставить гидрозатвор.

Самая распространенная конструкция гидрозатвора представляет собой пробку со вставленной трубкой, к которой присоединяется один конец шланга.

Второй конец опускается в банку с водой.

Как приготовить домашнее вино из винограда: бесценный рецепт

Процесс брожения вы сможете наблюдать в виде характерных бульканий. Конечно, можно сделать гидрозатвор самому, при наличии подходящих элементов, но рекомендуем ставить прибор, купленный в магазине. Он продается отдельно или вместе с емкостью для брожения. Кроме того, в качестве водяного затвора можно использовать резиновую медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой предварительно иголкой следует проделать небольшую дырку.

Активное брожение Для активного процесса брожения необходимо обеспечить подходящую температуру — от 17 до 22 градусов по Цельсию для белого винограда или от 21 до 28 градусов по Цельсию для красного. Не допускайте понижение температуры ниже 16 градусов по Цельсию, а также резких температурных скачков.

В противном случае брожение может преждевременно остановиться.