Домашняя ливерная колбаса в домашних условиях рецепт

Ливерная колбаса в домашних условиях: рецепты и полезные советы

Покупать ливерную колбасу в магазине считаю Моветоном. Ливерная или печеночная колбаса во первых, не может по цене быть дешевле основных компонентов. Домашняя колбаса из щековины, так же является бюджетным решением, наполовину из субпродуктов, но это не скрывается в названии.

Извиняюсь за поговорку, но народ скажет, — как привяжет! В общем купиля себе органайзер для сборки рецептов и удивился. За малые деньги рецептов больше чем в библиотеке им. Ленина, при этом постоянный доступ в интернет и легкий поиск рецептов на любой случай. Так называемая колбаса яичная, это типа ливерная с добавлением печени и яичного порошка. Колбаса печеночная так же ливерной по существу не является.

По цене не тянет. Решил сначала не экспериментировать и создать ливерную домашнюю колбасу, типа печеночной, из трех компонентов. Из ливера взял только сердце и два вида печени — говяжью и индюшиную.

Хотел взять сначала куриную, но индюшиная печень была покрасивее на прилавке. Итак, сердце берем не крупное. Как правило, говяжье сердце весит примерно два килограмма. Ливерная домашняя колбаса по моему рецепту делается в таких пропорциях: Печень 1 килограмм говяжьей и 1 килограмм куриной. Сало или подчеревок 1 кг, можно меньше, грамм 700-800, для диетчиков.

Яйца куриные 12 шт. Масло сливочное 200 грамм одна пачка Лук репка 250 грамм, чеснок 30 грамм. Подготовка кишки для колбасы и начинки Кишки свиные очищенные. Можно и говяжьи кишки, называются синюги они большего диаметра чем свиные кишки для колбасы. Небольшая Ремарка Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасы Цены в среднем ниже в полтора два и более разчем на Украине и в России. Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.

Магазин Hebei Smart Machinery Co. Кроме того, есть отличный ершик для ухода и мойки мясорубки. Сердце режим на куски, для удобства прохода в мясорубку.

Домашняя ливерная колбаса любит тонкий помол! Печень отвариваем быстро, минут за 15-20 в другой кастрюле. Помол производим через мелкое сито решетку , не более 4 мм в диаметре.

Называется решетка для мака и круп. Но и 3 раза через 4 мм тоже дает неплохой результат. На второй помол фарш уже можно заправить яйцами и подсолить, перемешиваем предварительно ложкой. Помололи второй раз, понюхали, попробовали фарш, вроде не то?

Ливерная колбаса в домашних условиях: 100% натуральный продукт своими руками

Чего то, не хватает… Домашняя ливерная колбаса, оказывается должна быть дополнена молочными продуктами! Именно добавление в конце масла, сливок или сметаны с молоком создает идиллию высокого кулинарного искусства. Там, кстати в сказках, рецептуру колбас и супов, можно почерпнуть!

Пахнет как домашняя ливерная колбаса, и ежели есть желание можно добавить чесночка или скажем лаврушки, можно и молока для консистенции. Откорректировали по вкусу и начинаем наполнять кишки для домашней колбасы.

Мне проще у меня коническая насадка для колбасы шла в комплекте с мясорубкой. Но можно купить коническую насадку и на базаре, для банальной ручной мясорубки. Можно и проще, обрезать горлышко пластиковой бутылки, и через конус пропихивать фарш в кишки для колбасы. Кишки для колбасы режим на куски по 50-60 см. Наполняем кишку не плотно, но и без пустот. Домашняя ливерная колбаса иногда делается экономно, некоторые добавляют для загущения фарша крахмал или молотый белый хлеб, но я — против нововведений.

Заполняем колбасные кишки, немного не до конца. Нужно еще и завязать конец, опять таки двойным узлом. Если кончик будет коротким, дело завязки усложнится. Можно конечно и ниткой завязать, но я ем домашнюю печеночную и ливерную колбасу вместе с кишкой для колбасы, в ней ведь природные пептиды или пепсины для пищеварения. Во всяком случае, коты знают в этом толк. Когда кишки для колбасы вымачиваются от соли — возможны хищения, причем у самых добропорядочных моррисонов. Подготовили колбасные оболочки с ливерным фаршем, и не забываем их наколоть булавкой.

Обязательно протыкаем попку колбасы, при варке там образуется пари выходит воздух. Варим Домашнюю ливерную колбасу в бульоне после варки печени или специально подготовленном отваре кореньев и специй. Следим за домашней ливерной колбасой, которая сразу же всплывет, и по возможности длинной булавкой протыкаем в местах скопления пара и воздуха.

Ни в коем случае не доводим до кипения! Небольшое отступление от темы. Поступают запросы на помошь в приобретение колбасных оболочек.

Ливерная колбаса домашняя рецептура №1

Скажу прямо обычно в интеренете продаются те же китайские свиные кишки или коллагеновые оболочки. Только фасованные в мелкие партии уже по месту. Посему предпочитаю покупать напрямую у производителей, через Алиэкспресс.

Даю ссылку на представительство завода, торгующее розничными партиями свиних кищек и овечьих. Вход по клику синих ссылок В пересчете на метр длины цена почти в два раза меньше средне рыночных. Товар приходит обычно на почту в течении 2-х недель но иногда бывают задржки по праздниками.

Заказывайте заранее, адрес пишите в заказе латиницей. Разрыв оболочки почти гарантирован. Просто выдерживаем полчаса при температуре 80-90 градусов. Нагрев его градусов до 70. Выдержали колбасу в горячем бульоне полчаса, можно и по более, и аккуратно вынимаем. Можно сразу охладить под струей холодной воды, но я просто выдерживаю в открытом тазике и при остывании направляю храниться всю партию в холодильник. Можно часть колбасы заморозить в морозилке, потому что, сразу съесть несколько килограммов можно, но для здоровья не желательно.

Цена получилась примерно как в магазине дешевая ливерная колбаса, вкус сравним с лучшими паштетами типа Фуа-гра. Домашняя Ливерная Колбаса по данной технологии завоевала титул, Колбаса Года, в бригаде у моей жены.

Домашняя ливерная колбаса

Ну и не звабывайте делать своим любимым приятные сюрпризы. Окупаемость мгновенная, ибо цена вопроса — пара баксов. О неоценимое море благодарности от подарка.