Елена Чекалова рецепт паштет из куриной печени рецепт

Паштет из свиных субпродуктов: печени, лёгких, почек, сердца и свиной головы.

Блюда из субпродуктов

Новая книга о вкусной и здоровой пище. Точнее, наоборот не только здоровую, но и вкусную. Ведь у нас почему-то традиционно считается, что все полезное должно быть невкусным.

Елена рассказывает о том, что нужно ценить качественные продукты и понимать, как их выбирать, разбираться в их свойствах и учитывать смену сезонов, использовать правильные технологии на кухне и заранее думать о том, что будете есть завтра на обед. И тогда вы сможете не только сбросить вес, но и больше никогда не набирать его. А начинать нужно с завтраков.

Елена собрала и адаптировала для здорового питания десятки прекрасных блюд выбирайте, что вам нравится, и готовьте! Для удобства текст разделен на рубрики: Потребуется ингредиенты Шаг за шагом способ приготовления Из личного опыта технология, практические советы или авторские вариации Из архива истории и рецепты от шефов и хозяек.

Как правило, привезенные из путешествий Варианты то же блюдо с другими ингредиентами, часто интереснее традиционного рецепта Комментарии диетолога Екатерина Белова дает полезные советы, дополняющие рецепт, рассказывает о сочетаемости блюд и продуктов. Екатерина также рассчитала энергетическую ценность блюд см. Екатерину Белову, врача-диетолога; Евгения Куликова, биохимика, старшего научного сотрудника Института микробиологии им.

Интересный способ приготовления вкуснейшего отварного куриного филе! :)

Мое сегодняшнее отношение к завтракам почти религиозное. Но так было не всегда. В детстве большого восторга от утренней каши-размазни я точно не испытывала.

Как большинство хороших и заботливых мам, моя всегда считала и считает до сих пор , что завтрак это полезно ведь что и где схватит дитя в течение дня, неизвестно , поэтому нечего тут задумываться о вкусе. Чаще всего я получала манку на молоке с сосиской или с куском отварной докторской колбасы и, как о манне небесной, мечтала о поджаренной до хрустящего золотистого края яичнице. Но мама говорила, что от яиц диатез, и долгожданный подарок в виде омлета с тягучим российским сыром доставался мне только по воскресеньям.

До сих пор запахи и звуки скворчащих на сковородке яиц вызывают в моей памяти мелодию позывных незабвенной советской воскресной радиопрограммы: Ну и, разумеется, вылетев из родительского гнезда, я пустилась во все тяжкие, увы, не только в смысле не самых полезных на свете завтраков.

Жареные яйца каждый день плюс кофе с сахаром, ну и, конечно, с сигаретой. Плюс какой-нибудь двойной бутербродик из мягкого и тоже поджаренного белого хлеба лучше всего, когда удавалось достать, с ветчинкой и с мягким российским сыром. А потом случилось вот что: Это была рабочая командировка, и принимающая сторона поселила меня в роскошную пятизвездочную гостиницу с включенным завтраком.

Он потряс меня не меньше, чем Христовы чудеса библейскую Иудею. Там было просто все, ну, все, что я могла себе представить: Я ела до изнеможения, будто это была моя последняя трапеза перед казнью, но жить и еще больше есть мне хотелось 6 завтраки, ланчи, перекусы так, что я украдкой пихала в сумку завернутый в салфетку тройной бутерброд. Удивлялась я только двум вещам: По ночам мне снились кошмары, а через неделю юбки и брюки уже 7 не сходились на талии. Вскоре после той поездки я забеременела, родила, кормила грудью.

Все это, естественно, не вычитает лишние килограммы. Как-то в очередной приступ паники я решила не завтракать вовсе. По книжкам рассчитала свой максимум дневных калорий. Зачем, рассуждала я, тратить их на завтрак лучше какой-нибудь чудесный ужин с лишним бокалом вина. Единственное, что я себе позволяла по утрам, это кофе, уже, правда, без сахара и сигарет, и пару стаканов свежевыжатого сока. Но нет, не сработало. Хотя иногда ела вообще раз в день.

К обеду или к ужину я была так зверски голодна, что, еще не начав есть, наминалась хлебом, а потом всем, что попадалось под руку. Кстати, как я потом убедилась, это знание о способности углеводов поднимать уровень сахара в крови совсем не бесполезно.

Паштет из куриной печени

А в результате огромный выброс инсулина транспортного гормона, который должен растащить глюкозу по клеткам.

Инсулин же, как известно, дает команду организму запасать жиры, поэтому его избыток приводит к лишнему весу. Пригодилось мне и знание о ГН гликемической нагрузке, которая отражает влияние на уровень сахара не одного только ингредиента, а целого блюда и вообще всей трапезы.

Я поняла, почему нельзя есть, например, макароны с хлебом. Особенно меня завораживали книгибиографии тех, кому удалось сбросить лишние килограммы безвозвратно. Он открыл очень простую истину: Смотришь, например, на две порции того же стейка: Разница в калориях большая.

Разница во вкусе не так уж велика значит, можно и без соуса обойтись. На самом деле, говорит Мирей, у француженок не особый ген стройности, а поколениями сложившиеся представления о вкусном-невкусном и правильная структура не экстремально диетического, а повседневного питания. Я и сама заметила: Стоило мне начать регулярно печь цельнозерновой и ржаной хлеб, как моему мужу перестали нравиться пышные белые булки. Абсолютная правда и то, что первый глоток чего-то вкусного всегда самый ошеломляющий, второй приносит наслаждение, третий его продлевает, а на четвертом удовольствие блекнет и дальше идет по нисходящей.

И я сто раз убедилась: И вот еще что. Блюдо, в котором 250 калорий, может быть точно таким же прекрасным, как то, в котором под 2000 калорий. Гениальный французский шеф Мишель Герар готовит шедевры буквально с каплей масла. Да, мы все знаем: Рядом со мной всегда кто-то постоянно сидит на диете одни на Дюкане, другие выбирают сыроедение. Кто-то обнаруживает у себя аллергию на глютен или диабет. Я не врач и не диетолог, не могу давать рекомендации, но я полюбила готовить еду с любыми ограничениями.

И сейчас точно знаю: Это требует креативности, и я хочу поделиться с вами своим опытом. А оценить его я попросила известного диетолога Екатерину Белову, комментарии которой вы найдете рядом с моими рецептами. Но вот что поразительно для меня самой: По работе мне постоянно нужно пробовать много разных блюд я приучила себя есть маленькими порциями и относиться к интересным блюдам как к драгоценности, которая дает радость.

Даже совсем немного еды, съеденной с удовольствием, быстрее рождает чувство сытости. В конце концов, я сформулировала свой главный принцип: Именно это помогает мне сохранять здоровье и не набирать вес. Я отказываюсь от всего невкусного, а его гораздо больше, чем вкусного.

И уж, конечно, мне теперь не нужны готовые наборы в самолетах и поездах, я не ем на ходу или просто от скуки. И каждый день завтракаю, потому что день непременно должен начаться с того, что я боготворю с чудесной еды. Я обожаю утро, когда кажется, что впереди уйма времени и можно свернуть горы. За окном слышен шум заводящихся моторов и отъезжающих машин, хлопают соседские двери у всех что-то начинается. В эти минуты так нужен кусок чего-то незамысловатого, но очень настоящего. Поверьте, вы не разоритесь, если купите совсем немного самых качественных яиц, масла, цельнозернового хлеба, фруктов.

Только представьте себе тост из зернистого ржаного хлеба с кусочком поджаренной хрустящей ветчины. Иногда я и ее себе позволяю, потому что знаю: Я вам больше скажу: В том числе и то, что возьмете с собой, выходя из дома, ведь об этом тоже надо подумать с самого утра, а лучше с вечера.

Никто, кроме вас самих, не даст уверенности в том, что вы едите самое лучшее. А я расскажу вам, как сделать еду вкусной и полезной, потратив минимум времени. И тогда вы тоже поймете: Мне всегда жаль, что завтрак длится так недолго, что нужно вставать из-за стола, быстро всех целовать и браться за дела.

Утешает только уверенность, что с волшебными коробочками-ланчбоксами моим домашним будет хорошо до самого вечера. Они, по-моему, одно из главных чудес природы. С самого детства и по сей день меня поражает эта магия превращения безликого сырого мешочка с почти безвкусным желтком и студенистым белком в невероятно разнообразные и нежные гастрономические творения.

Вот сколько ни делаю майонез, всегда удивляюсь: А как белок улавливает воздушные пузырьки, тоже при этом совершенно меняя свою сущность: Даже когда я прочитала кучу книг о химии этих процессов, яйца для меня не потеряли очарования таинственности. И ведь не случайно в мифологии разных народов есть образ мирового яйца, который связан с таинством происхождения жизни людей, животных и самой земли со всем космосом. Потому что ничто на свете не создает такого ощущения тайны, как яйцо, пока оно не разбито.

Когда из яиц делают глазуньи и омлеты, ощущение загадочности пропадает: Руины скорлупок от утреннего завтрака тоже больше не напоминают о том, что весь мир когда-то появился из яйца. И только, может быть, поширование позволяет со всей силой почувствовать яичную магию. Кокон из сварившегося белка скрывает от внешнего мира теплый текучий желток. Как это может быть? Сколько бы гастрономическая наука ни говорила о химических и физических законах, которые все объясняют на уровне атомов, сколько бы мой муж и дети ни думали, что мама просто готовит завтрак, я-то знаю правду: Однажды все эти размышления привели меня к неожиданному решению: Хлопот оказалось меньше, чем я думала, зато награда превзошла все ожидания: