Хлеб из цельнозерновой муки рецепт для духовки
Хлеб для начинающих с цельной (цельнозерновой) мукой — рецепт с фото и видео
Взять 750 мл теплой воды около 38 С , крупной соли и сухих дрожжей Шаг 5 Смешать в воде дрожжи и соль Шаг 6 Добавить смесь из воды, дрожжей и соли в мучную смесь. Так же смешать можно вручную деревянной лопаткой, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками. Шаг 7 Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость но не заматывать плотно!
Шаг 8 По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить, накрытую пищевой пленкой с отверстием, емкость с тестом в холодильник.
Можно сформировать хлеб сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить минимум 4 часа в холодильнике. Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб. У меня тесто было поставлено на ночь, простояло примерно 8 часов в холодильнике Шаг 9 Примерно за час до выпечки хлеба, вынуть ёмкость с тестом из холодильника к этому моменту, тесто может значительно осесть и обильно присыпать поверхность теста мукой.
Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста. Процесс формовки не должен занимать более 20—30 секунд.
Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник. Тем временем установить в духовке две решетки: На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму куда нальем стакан кипятка.
На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20—30 минут. Шаг 13 Перед выпечкой присыпать поверхность буля мукой и сделать несколько надрезов 1-1,5 см острой бритвой или острым ножом. В противень или в форму на нижней полке влить стакан кипятка и быстро закрыть дверь духовки, чтоб удержать пар внутри.
Шаг 15 Выпекать 40—45 минут, или до тех пор пока корочка хлеба не станет золотисто-коричневой.
Шаг 16 Готовый хлеб вынуть из духовки, перемесить на решетку и оставить остывать.