Хлеб из цельнозерновой муки рецепт для духовки

Хлеб для начинающих с цельной (цельнозерновой) мукой — рецепт с фото и видео

Взять 750 мл теплой воды около 38 С , крупной соли и сухих дрожжей Шаг 5 Смешать в воде дрожжи и соль Шаг 6 Добавить смесь из воды, дрожжей и соли в мучную смесь. Так же смешать можно вручную деревянной лопаткой, перемешать так, чтоб вся мука была пропитана жидкостью. Если возникнут трудности в объединении муки на дне ёмкости, можно помочь процессу мокрыми руками. Шаг 7 Тесто в этом методе не требует вымешивания, достаточно вмешать всю муки, накрыть ёмкость но не заматывать плотно!

Шаг 8 По истечении 2 часов, или после того как тесто увеличится в объеме в 2 раза, переместить, накрытую пищевой пленкой с отверстием, емкость с тестом в холодильник.

Рецепт: Хлеб из цельнозерновой муки

Можно сформировать хлеб сразу после того, как тесто подойдет, но для лучшего результата, тесто нужно полностью охладить минимум 4 часа в холодильнике. Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат, но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб. У меня тесто было поставлено на ночь, простояло примерно 8 часов в холодильнике Шаг 9 Примерно за час до выпечки хлеба, вынуть ёмкость с тестом из холодильника к этому моменту, тесто может значительно осесть и обильно присыпать поверхность теста мукой.

Ухватить рукой горсть теста, слегка потянуть вверх и острым ножом отрезать тесто так, чтоб в руке оказалась примерно третья часть от всего теста. Процесс формовки не должен занимать более 20—30 секунд.

Хлеб из цельнозерновой муки

Для более разрыхленного мякиша можно оставить подходить на 1,5 часа. Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник. Тем временем установить в духовке две решетки: На нижнюю полку поставить небольшой пустой противень с высокими бортиками или любую невысокую форму куда нальем стакан кипятка.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

На среднюю полку поместить камень для выпечки пиццы или противень с толстым дном на котором будет выпекаться хлеб. При использовании камня для пиццы необходимо разогревать духовку с камнем внутри в течении 20—30 минут. Шаг 13 Перед выпечкой присыпать поверхность буля мукой и сделать несколько надрезов 1-1,5 см острой бритвой или острым ножом. В противень или в форму на нижней полке влить стакан кипятка и быстро закрыть дверь духовки, чтоб удержать пар внутри.

Шаг 15 Выпекать 40—45 минут, или до тех пор пока корочка хлеба не станет золотисто-коричневой.

Хлеб из цельнозерновой муки: самый простой и быстрый рецепт

Шаг 16 Готовый хлеб вынуть из духовки, перемесить на решетку и оставить остывать.