Икра из баклажан на зиму рецепты по госту

Икра из баклажанов, как в магазине

Сейчас все изменилось, но икру из баклажанов как в магазине хозяйки по-прежнему продолжают готовить. В разгар овощного сезона синенькие стоят недорого, ассортимент других овощей без которых вкусной икра просто не получится, достаточно велик.

Каждая хозяйка, увлекающаяся консервированием, имеет свой рецепт приготовления баклажанной икры.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Обычно он соответствует вкусовым пристрастиям всех домочадцев. Но чтобы получить икру из баклажанов, как магазинную, нужно не только готовить ее определенным образом, но и строго соблюдать пропорции нужных продуктов. Икра баклажанная из обжаренных овощей По этому рецепту все овощи сначала обжаривают, а потом измельчают.

Калорийность готового продукта будет достаточно высока, так как масла при таком способе приготовления нужно много.

Икра из баклажанов на зиму, лучшие рецепты

Если хотите, чтобы заготовка была острой, добавьте к продуктам, перечисленным в рецепте, любой перец. Чтобы икра получилась вкусной на 2 кг баклажанов нужно взять: Не используйте для консервирования йодированную соль. Заготовки, ею приправленные, стоять не будут. Баклажаны среднего размера режем кубиками, не очень крупными, помещаем в кастрюлю, присыпаем солью. Ее понадобится 5 ст. Это нужно для того, чтобы из баклажан вышел соланин, который не только придает им горечь, но и в больших количествах может вызвать отравление.

Готовим вкусную баклажанную икру по ГОСТу СССР: пошаговый рецепт с фото и видео

Пока синенькие мокнут, натираем морковку, режем кубиками лук, томаты и перцы. Если предполагается использовать стручковый жгучий перец, его нужно измельчить блендером. Отцеживаем баклажаны, промываем холодной водой и обсушиваем. Обжариваем поочередно на постном масле баклажаны, лук, морковь, томаты. Все овощи соединяем в кастрюле, приправляем солью, перцем, сахаром и варим в течение 40 мин при слабом кипении.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ВКУСНАЯ. Готовим икру баклажанную с томатами, грибами, а также на зиму!

Если икра получается слишком жидкой, огонь нужно немного прибавить, чтобы сделать ее более густой. Не забывайте часто мешать овощи, чтобы они не пригорели. Ручным миксером взбиваем готовую овощную смесь. Если блюдо предназначено на зиму — икру нужно еще раз вскипятить, а потом уже расфасовывать по стерильным сухим банкам и закатывать.

Можно поступить и по-другому. Прикрыть банки крышками и простерилизовать на водяной бане. Для банок объемом 0,5 л достаточно 15 мин, литровые придется стерилизовать около 20 мин. Стерилизовать икру можно сразу после взбивания, дополнительно кипятить ее не нужно.

Баклажанную икру, как в магазине можно приготовить и из запеченных баклажан. Такая обработка делает заготовку нежнее, а добавление зелени придает ей пряный вкус. Морковь в эту икру не добавляют.

На 2 кг баклажан среднего размера понадобится: В первую очередь запекаем баклажаны. Делать это нужно при температуре примерно 200 градусов около 40 мин. Не обрезайте у баклажан хвостики, тогда они будут мягкими по всей длине. Класть их следует на сухой противень.

Икра из баклажанов — 7 рецептов приготовления икры на зиму

Если воспользоваться микроволновкой, процесс запекания ускорится. Все остальные овощи очищаем и измельчаем в комбайне. Можно это сделать с помощью блендера или мясорубки. Чтобы кожица от томатов не чувствовалась в заготовке, их лучше предварительно очистить.

Проще всего это сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем облив холодной водой. Чистим теплые баклажаны, измельчаем и добавляем к остальным овощам. Смесь нужно присолить, приправить перцем, сахаром и рубленой зеленью. Если хранить икру не планируется, ее можно сразу подавать к столу.

В блюде, приготовленном таким способом, сохраняются все полезные свойства овощей. Для зимнего хранения овощную смесь придется еще потушить в течение часа на малом огне. Готовый продукт сразу же следует расфасовать по стерилизованным банкам и закатать. Этот рецепт взят из книги советских времен, предназначенной для предприятий общественного питания.

Поэтому он больше всего приближается по вкусу к магазинной баклажанной икре. Запеченные овощи обеспечивают ему нежную консистенцию, чеснок — небольшую остроту, а лавровый лист — оттенок специй. Такое блюдо можно есть детям, тем, кто хочет похудеть и даже тем, у кого проблемы с пищеварением. Для приготовления этой икры на 3 баклажана среднего размера или 2 крупных потребуется: