Кабачковая икра на зиму с острым перцем рецепт

Кулинарный рецепт Острая кабачковая икра

Для массовых заготовок иногда выгодно использовать цукини, когда цена на них сильно падает во второй половине лета. Но лучше делать из домашних кабачков небольшого размера, кожица которых еще не успела сильно затвердеть, а семена внутри — не сформировались. Поверхностную кожицу лучше срезать острым ножом. Можно этого в принципе не делать.

Но тогда икра выйдет более грубой по консистенции. Средний отсек с семенной камерой необходимо вырезать и выбросить. Нарезать кабачки лучше всего кубиками или небольшими колечками. По завершении процедуры их обжаривают на сковородке на медленном огне с использованием небольшого количества растительного масла.

Острая кабачковая икра

В итоге они не должны получиться сильно зажаренными, нужно лишь потомить их для размягчения. Шаг второй Пока кабачки томятся, на сковородке параллельно начинаем выполнять следующие действия: Чистим и мелко шинкуем репчатый лук.

Икра кабачковая острая

Предварительно рекомендую поместить его на 2-3 минуты в морозильную камеру — не будете плакать и резать ровными кусочками будет легче. Очищаем зубчики чеснока, моем их и пропускаем через чеснокодавилку.

Моем каждый болгарский перец, режем пополам, вынимаем перегородки и семена и разрезаем на более мелкие части.

Острая кабачковая икра на зиму

Промываем и чистим морковь, натираем ее на стандартной терке не мелкой! В оставшемся масле обжариваем морковку. Даем составу немножко остыть, после чего с помощью мясорубки или блендера делаем массу более однородной. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю подходящего размера и дополнительно заправляем растительным маслом, сахаром и солью. Включаем газ и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения, после чего убавляем огонь до минимума. Томиться икра должна около 1,5 часов, при этом ее нужно периодически помешивать.

Не бойтесь, что поначалу она будет казаться слишком жидкой. По истечении этого времени в состав добавляют порошкообразный перец красный и черный и томатную пасту, после чего массу продолжают варить еще 1,5 часа.

Я советую пробовать икру на вкус, если не хватает соли, ее следует добавить именно в этот момент. При недостатке соли икра не только потеряет вкус, но и будет хуже храниться зимой.

Если все сделано верно, то по истечению трех с лишним часов варки консистенция икры должна напоминать деревенскую сметану.

Острая икра из кабачков на зиму – вкуснейший рецепт

Примерно за 10 минут до конца варки в состав добавляют уксусную эссенцию и чесночную кашицу. Если добавить чеснок раньше, то аромат будет не достаточно терпким. Особенно следите, чтобы масса не подгорала, иначе икра выйдет горьковатой на вкус. Сначала их нужно как следует вымыть, а затем стерилизовать на водяной бане. Икру в них закладывают горячей после окончания варки. Сразу после этого банки герметично закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают полотенцем или пледом, оставляя их так до полного остывания.

Зимой заготовки лучше всего хранить в подвале. Для краткосрочного хранения можно использовать нижнюю полку холодильника.