Копчение свиного окорока в коптильне горячего копчения рецепт

Копчение окорока в домашних условиях

Свинина горячего копчения — пальчики оближешь! Процесс маринования Для маринада горчичные зёрна нужно жарить на сухой сковородке до получения золотистого цвета. Затем их раздавить либо толокушкой, либо в ступке, но не слишком мелко. Кленовый сироп нужно смешать с зёрнами горчицы, солью, молотым перцем и виски. Маринадом пропитываем приготовленное мясо.

После этого нужно положить продукт в пакет, выжать из него воздух, плотно завязать и положить для маринования в холодное место. Должно пройти около трёх суток. При мариновании мясо в пакете нужно регулярно переворачивать.

Через три дня мясо можно вынуть из маринада и разрезать на две части. Затем мясные куски очищаются от горчичных зёрен и укладываются в коптильне на решётку или подвешиваются на крюки так, чтобы они друг с другом не соприкасались.

В зависимости от типа коптильни и размеров будущего продукта, на копчение уйдёт ориентировочно от 30 минут до двух часов. Надо отметить, что рецептов маринада существует множество. Некоторые любители копчёностей используют в маринаде различные специи, чеснок, лук и т. Но принцип приготовления маринада и время выдержки мяса в нём примерно одинаковы. Процесс маринования свинины Копчение Теперь можно заняться подготовкой коптильни.

На её дно необходимо уложить опилки, можно стружки яблоневой древесины. Только не берите хвойные опилки, так как они придадут копчёному продукту горьковатый вкус. В процессе копчения топливо не должно гореть, допустимо только тление, иначе продукт приобретёт горечь.

При отсутствии собственной коптильни, можно на скорую руку смастерить мини-коптильню. Для этого достаточно взять широкую кастрюлю, проложить фольгой и насыпать опилки. Затем свинину укладывают на решётку, например, от аэрогриля. Ёмкость закрывается крышкой и устанавливается на печь. При появлении запаха дыма нагрев уменьшают до минимума.

Необходимо будет достать куски копчёного продукта, порезать ломтиками и накрыть стол. На гарнир прекрасно подойдут свежие или солёные овощи.

Мясо свиньи вкусно как при горячем копчении, так и при холодном. Однако продукт, приготовленный горячим способом, нельзя слишком долго хранить. Изготовление мяса свиньи холодным методом Чтобы приготовить свинину холодным методом копчения , начинать нужно с её засолки, состоящей из двух этапов: Как и в предыдущем варианте копчения, возьмём за основу трехкилограммовый окорок свинины. Изготовление рассола Готовим посолочную смесь. Для этого нужно взять 1 кг соли, одну чайную ложку лаврового листа, который предварительно перетирают, одну чайную ложку чёрного молотого перца и 40 г сахара.

Окорок, промытый и обсушенный полотенцем, натереть полученной смесью со всех сторон. Затем взять кастрюлю, насыпать вниз посолочную смесь сантиметровый слой , положить натёртый окорок, обсыпать сверху оставшейся смесью и придавить продукт крышкой с установленным грузом. Так продержать окорок 10 суток. После 10 суток переходим ко второму этапу соления.

Для этого готовим следующий рассол.

Хранение мяса в домашних условиях

В трёх литрах кипячёной воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли, приправы и по вкусу специй. Рассол для свиного мяса Свинину опускаем в остывший рассол. Ставим посуду в прохладную тёмную комнату сроком на 15—20 дней.

При этом через 2—3 дня засолку поворачивают, перемешивая в рассоле.

Копчёный окорок

По окончании срока засолки мясо подвешиваем на четверо суток в прохладной и сухой комнате, чтобы подсушить. Только после этого можно поместить мясо в коптильню и начинать коптить, обернув его в два-три слоя марли.

Свинина горячего копчения в домашних условиях

Процесс копчения продолжается от 2 до 4 суток при температуре 20—25 градусов. Свиное мясо, сделанное таким способом, может сохраняться до семи месяцев.

Как быстро закоптить окорок в домашних условиях

Приготовление горячим способом проводится при температуре более высокой, чем холодным методом, но занимает намного меньше времени. Конечный продукт получается более мягким, ароматным, такое мясо сочнее и аппетитнее. Однако этот метод копчения проигрывает холодному в том, что копчёности, полученные этим методом, нельзя долго хранить.

При холодном копчении свинины вы хоть и затратите много времени, вам придётся немало повозиться, но вы сможете приготовить много копчёностей впрок, не опасаясь, что продукт испортится.