Моцарелла в домашних условиях рецепт из молока

Мягкие сырные шарики и косички обладают низкой калорийностью, поэтому идеально подходят как для приготовления классической пиццы, так и для диетического салата. В этой статье вы узнаете, из какого молока делают моцареллу, а также познакомитесь с парой удачных рецептов.

Сыр моцарелла можно приготовить в домашних условиях из молока Фото: Купить фермент можно в обычной аптеке, количество дозируйте самостоятельно, следуя инструкции на упаковке. Итак, что вам понадобится для приготовления?

В оставшихся 50 мл. Точные пропорции ищите в инструкции на упаковке. Теперь пришло время самого приготовления.

Домашняя моцарелла: 7 рецептов приготовления

Молоко вылейте в большую кастрюлю, предварительно охладив его до 15-17 градусов. Если температурные показатели будут выше, в дальнейшем молоко свернется слишком быстро и моцарелла не получится. Затем возьмите стакан с растворенной лимонной кислотой и медленно влейте смесь в молоко, аккуратно помешивая. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.

Лучше воспользоваться термометром, чтобы отслеживать оптимальную температуру молочной смеси, иначе сыр может не получиться.

Из какого молока делают моцареллу. Разное

Максимальная температура нагрева не должна превышать 37 градусов. Когда показатели термометра достигли нужной отметки - необходимо влить в кастрюлю сычужный фермент. Делайте это медленно, тщательно помешивая в течение пары минут, затем снимите молоко с плиты. Кастрюлю накройте крышкой и отставьте в сторону примерно на полчаса. За это время молоко свернется до нужной нам консистенции и превратиться в однородный сгусток. Вытащите сырную массу с помощью дуршлага, дайте лишней сыворотке стечь в отдельную тару.

Получившуюся сыворотку подогрейте до высокой температуры, предварительно отлив 200 грамм для хранения готового сыра. Наденьте перчатки и приготовьтесь к финальной стадии приготовления. В горячую сыворотку опустите кусок сыра на 15-20 секунд, затем вытащите и начните разминать как тесто.

Моцарелла не должна рваться или повреждаться, она должна быть пластичной и гибкой. Каждые 20-30 секунд окунайте кусочек сыра снова в горячую смесь и мните до однородной массы. Когда все готово, осталось только придать сыру форму. Можно сформировать аккуратные шарики или сделать сырные косички. Хранить готовую моцареллу следует в холодильнике, в охлажденной сыворотке, которую вы отлили заранее.

Рецепт сыра моцарелла из козьего молока практически ничем не отличается от классического. Выбирайте молоко самой высокой жирности и тогда нежный итальянский сыр получится на славу!