Польский соус к рыбе рецепт со сметаной

Щуку помыть, удалить внутренности, срезать голову, хвост и плавники. Ещё раз промыть под струёй холодной воды. Срезать филе и удалить кожу с чешуёй. Лук почистить, обмыть и нарезать на произвольные кусочки.

Хлеб сухой пшеничный поломать руками и залить в миске сливками. Оставить на несколько минут, чтобы он пропитался. Филе нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке. Затем измельчить сало свиное, хлеб вместе со сливками и лук. Полученный фарш заправить солью и перцем чёрным молотым, добавить одно сырое яйцо, перемешать.

Польский соус к рыбе

Аккуратно отбить 1-2 раза. Отставить на пару минут. Из получившегося фарша руками формовать небольшие шарики и придавать им овально-приплюснутую форму котлет. Муку просеять в сухую широкую миску, в которой панировать котлеты.

На сковороде разогреть масло подсолнечное и положить котлеты. Когда на их нижней части появится поджаристый рисунок, перевернуть котлеты. Сковороду закрыть крышкой, а нагрев плиты убавить. Затем в процессе жарки ещё 1-2 раза перевернуть котлеты, пока они не достигнут полной готовности. Три яйца сварить вкрутую, остудить и почистить, нарезать каждое яйцо на несколько частей.

Зелень петрушки и тимьяна перебрать, промыть и чуть обсушить при комнатной температуре. Сок апельсина выдавить и процедить. Смешать с лимонным соком и вылить в чашу блендера.

Добавить туда же яйца и зелень. Перемолоть всё на малых оборотах вращения до получения кашицы однородной консистенции. В отдельном сотейнике развести сливочное масло и добавить в него содержимое чаши блендера.

Заправить солью, эстрагоном и чёрным молотым перцем. Перемешать и прогреть 1-2 минуты.

Польский сметанный соус с яйцами и хреном

К этому времени котлеты должны быть уже готовы. Выложить котлетки в форму для запекания и полить их соусом.

Отправить в прогретую духовку на 10 минут. Можно при желании посыпать тертым сыром. Перед подачей его следует слегка подогреть.