Простой рецепт вина из изабеллы с водой

Домашнее вино из винограда Изабелла: лучшие рецепты

В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России. Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный изабельный привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ в том числе витаминов и минералов , которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной цианисто-водородной кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200—300 мл в сутки.

Рецепт белого вина Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно. Предлагаем простой рецепт сухого столового вина из ягод этого сорта.

Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке по белому хороший результат получить проще. Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина. Подготовка винограда Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса.

Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя.

Белое и красное вино из винограда Изабелла

На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки дикие дрожжи , которые активируют процесс брожение. Приготовление мезги Изабелла — поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина. Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика , давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов дубильных веществ , придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла Виноградной смеси мезге дают настояться в течение 3—4 часов. Затем начинают приготовление сусла: Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится. Сок сусло может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4—6 г кислоты на литр сусла. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Рецепт вина из изабеллы с водой

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара. Брожение Для брожения вина используют стеклянные бутыли сулеи или банки.

Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока. На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор.

Рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях, креплёное вино

Его можно изготовить самостоятельно как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев его делают обычной иголкой. Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус.

Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств. Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место или накрыто плотной тканью. Внесение сахара На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день половину от остатка. Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор. Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую. Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение.

Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества. Основные признаки окончания брожения: Если брожение идёт больше 45—50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль слить с осадка с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы.

Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок. Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры. Корректировка вкуса молодого вина и выдержка Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать.

Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания выдержки. Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать. Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара по вкусу. После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю.

Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным. Можно закрепить вино водкой или спиртом добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина.

У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться. Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить слить с осадка в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок.

В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина. Хранение После 3—6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале. Срок хранения такого вина — 5 лет при соблюдении режима хранения. Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло. Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.

Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12—24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. В интернете можно посмотреть видео. Изабелла — это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.