Рецепт баклажанной икры с грибами на зиму

Можно кожуру с баклажанов снять, если она грубая. У меня баклажаны молодые, с нежной кожурой, я ее оставила. Посыпаем кружки баклажанов солью, лучше крупной. Оставляем баклажаны на 20 минут, чтобы они отдали свою горечь. Промываем баклажаны водой, чтобы смыть соль.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА ВКУСНАЯ. Готовим икру баклажанную с томатами, грибами, а также на зиму!

Промокаем каждый кружок баклажана бумажным полотенцем. В сковороду нальем одну столовую ложку растительного масла, нагреем масло и обжарим кружки баклажанов до румяной корочки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Сложим обжаренные баклажаны на тарелку.

НАША КУХНЯ ... ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Грибы-шампиньоны нарежем мелким кубиком, сняв пленку со шляпок. Лук лучше взять сладкий, типа крымского. Очистим лук от шелуши и нарежем его четвертькольцами. Оставшуюся часть масла доливаем в ту же сковороду, в которой жарили баклажаны.

В нагретом масле обжариваем грибы и лук 10 - 12 минут, время от времени помешиваем овощи, чтобы они не пригорели. Морковь очистим от верхней кожуры, нарежем ее сначала кружками, а потом кружки на полоски.

Грибная икра с баклажанами

Из перца болгарского вынимаем семена, нарезаем перец полукольцами. Добавляем морковь и болгарский перец к луку и грибам и тушим овощи еще 15 минут.

Икра из баклажанов с грибами на зиму. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

Когда морковь и перец станут мягкими, выкладываем в сковороду обжаренные баклажаны. Добавляем в сковороду нарезанный кубиком помидор, томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок. Солим и перчим икру по вкусу. Тушим икру из баклажанов и грибов еще 20 минут. Обязательно помешиваем икру в процессе приготовления. Если вы любите, чтобы икра имела в своей структуре небольшие кусочки овощей, то выложите готовую икру на кусочек свежего хлеба и приступайте к ее поеданию.

Если предпочитаете икру более однородной структуры, переложите ее в блендер и слегка взбейте. Готовая икра из баклажанов и грибов хороша и в холодном, и в горячем виде.

Если всю икру вы за раз не осилили, следует хранить ее в холодильнике в контейнере с крышкой. Намазываем баклажанную икру на хлеб и пробуем!