Рецепт бараньей лопатки в духовке с картошкой

Баранья лопатка, запечённая в духовке — рецепт с фото и видео

Баранина Пошаговый рецепт с фото Баранья лопатка, запеченная в духовке единым куском, без предварительного удаления костей - пожалуй, самый сложный для разделки отруб.

Баранья ножка запеченная с картофелем

С другой стороны, именно он позволяет применить очень интересный прием: Можно ли, вообще, запекать баранину в духовке со свежими, а не сушеными травами? Да, можно, только это делается не открытым способом, а обязательно закрытым: Баранина на первом этапе термообработки требует очень высокой температуры, если ее поверхность оставить открытой, то свежие травы это могут быть петрушка, базилик, мята, шпинат, щавель, кервель, кинза - в любых соотношениях пересохнут или сгорят.

Таким образом, баранья лопатка, запеченная в духовке в фольге, подвергается долгой щадящей термообработке. Мясо получается нежнейшим и мягчайшим. По цвету, консистенции и отсутствию темного внешнего слоя в нем даже трудно узнать баранину. Как приготовить баранью лопатку в духовке в фольге? Для начала давайте договоримся, что мясо под этот рецепт обязательно должно быть комнатной температуры.

Лук и чеснок чистим, лук режем так, чтобы чопперу или блендеру удобно было измельчать его дальше. У трав отрываем от листьев грубые стебли. Измельчаем блендером травы с луком, чесноком, солью, майонезом и перцем до получения кашицы.

Баранья лопатка с картофелем

Этой смесью со всех сторон обмазываем баранью лопатку и помещаем ее на большой кусок фольги, который будет реально вокруг лопатки сомкнуть.

Разогреваем духовку до температуры 250 градусов с циркуляцией воздуха. Потом убираем температуру на 180 градусов и продолжаем запекание еще 1 час. После этого открываем верхние клапаны конверта и продолжаем запекать баранью лопатку в духовке при температуре 160 градусов до того момента, как мясо достигнет желаемой для вас степени готовности.

Рецепт Баранья лопатка в духовке с картофелем

Смотреть, вкалывая кончик ножа в боковую поверхность. Я сознательно не указываю точного времени этого этапа, чтобы не сбить кого-нибудь с толку. Во-первых, вес отруба может быть разным, во-вторых, представления о готовности мяса у всех разные. Так что дожидайтесь побеления мяса и прозрачного мясного сока.

Вот так выглядит желательная для меня степень готовности. Мясо полностью пропеклось, но еще не покоричневело, оно золотистое. Сок абсолютно прозрачный, без розового оттенка, но продолжает выделяться.

А вот так это мяско выглядит в разрезанном виде.

Баранья лопатка, запеченная с розмарином

Как видите, мясо очень и очень светлое. Кстати, вот этот отруб употреблять только горячим - сразу же либо в блюдах, где остатки мяса подвергаются повторной термической обработке.

Холодной лопатка невкусная из-за большого количества жира. Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.