Рецепт белкового крема для украшения тортов пошагово

Как украсить торт воздушным белковым кремом?

Ванилин — 0,5 пакетика по желанию. Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте.

Белковый крем для украшения торта: все тонкости приготовления

Желтки убираем — они нам не понадобятся. В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену. В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар.

Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного это важно!

После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.

Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет обычно это 6-7 минут. Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.

Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки. Желатин — 1,5 столов. Сахарная пудра — 200 — 250 гр. Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут он должен как следует разбухнуть.

Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем — они нам не нужны. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.

Масляно-белковый крем для оформления + МК

Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь.

После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять. После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает.

Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму. Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками.

Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу!

Белковый крем — идеальный вариант для торта

Видео-рецепт приготовления белкового крема для украшения торта Последние статьи: