Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты

Бигус из свежей капусты с мясом

В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любой вид мяса чаще всего свинину или смесь свинины и говядины. Для улучшения вкуса блюда в него нередко добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять для придания бигусу кислинки томатную пасту или свежие помидоры придумали чуть позже. Но и такие рецепты сегодня уже считаются классическими. К поздним вариантам бигуса относятся и рецепты с картошкой, рисом, фаршем.

Главное — знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов.

Бигус с мясом и капустой

Особенности приготовления Бигус может отличаться рецептурой, но классическая технология его приготовления чаще всего не меняется. Поэтому для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный бигус, мало отличающийся от оригинального, нужно знать всего несколько моментов. Главное правило вкусного бигуса — использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными.

К мясу предъявляются и другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодых животных, так как оно быстрее доводится до готовности, получается нежным и мягким. Кроме того, замечено, что свежее мясо в бигусе получается более сочным, чем подвергавшееся замораживанию и последующему размораживанию.

Пошаговый рецепт приготовления бигуса с мясом - как вкусно приготовить из свежей и квашеной капусты

Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, и мясо все еще останется достаточно сочным. По традиционным рецептам для бигуса используют два вида капусты: Очень важно кислую капусту перед добавлением в блюдо промыть и хорошо отжать.

Как приготовить бигус из свежей капусты?

В противном случае блюдо может оказаться слишком кислым. Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо обжаривается на сковороде, одно или с луком, а капуста тушится до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе.

Бигус из свежей капусты

Чтобы бигус во время тушения не пригорал, в него добавляют воду. Брать ее много не следует, так как важно, чтобы блюдо получилось густым, без лишней жидкости.

Бигус с мясом из свежей капусты

Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, использовать для ее обжаривания масло нецелесообразно: Гарнира к бигусу не требуется. Подавать его можно как горячим, так и холодным.