Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины копченая

Домашние копченые колбасы - рецепты

Но самый вкусный и качественный деликатес — это домашняя копченая колбаса.

Горячее и холодное копчение колбасы дома

К тому же делается она только из свежих натуральных продуктов. Способов приготовления такого деликатеса множество. Предлагаем несколько вариантов рецептов и технологий производства вкусной домашней колбаски. Идеальная закуска, особенно на пикнике. Подготовка продуктов, формирование колбасы Мясо, грудинку порезать кусками, измельчить мясорубкой с крупной насадкой.

В полученный фарш всыпать специи, тщательно вымешивать 10 минут. Затем отправить готовый фарш в холодильник на 3 часа. За это время мясо хорошо пропитается специями. Если они куплены уже готовыми, перед начинкой их необходимо замочить в воде минут на 5.

Затем кишку надеть на специальную насадку для колбас, начать наполнять ее фаршем. Конец кишки завязать ниткой. Важно следить, чтобы кишка наполнялась плотно. Для этого отмерить визуально необходимую длину колбасы, в этом месте ее перекрутить и перевязать ниткой. Удобной будет длина 23-25 см. Когда фарш закончится, разрезать колбасу в перевязанном месте. Сформированные полуфабрикаты проткнуть тонкой иглой по всей площади. Приготовление Далее колбаски нужно проварить. Погрузить в горячую воду, проварить на малом огне 40 минут.

После, вынуть из воды, дать остыть и подсохнуть в проветриваемом месте в течение часа. За это время можно подготовить коптильню. Выложить на дно щепу. Хороший аромат даст смесь ольхи с черешней. Над щепой поставить поддон. Колбаски разложить на решетке, оставляя между ними небольшие зазоры. Плотно закрыть коптильню, установить на огонь. Рецепт копченого балыка в домашних условиях Когда из отверстия крышки пойдет дым, засекать время, коптить 35 минут на умеренном огне.

Крышку во время процесса желательно не открывать. Затем снять коптильню с огня, отрыть крышку. Через 20 минут колбаски достать, дать им немного охладиться на свежем воздухе и можно дегустировать. Варено-копченая колбаса холодного копчения Очень вкусное блюдо для всей семьи. Можно использовать для бутербродов и салатов. Отлично подойдет для приготовления солянки или горохового супа. Процесс приготовления Мясо вымыть, если имеется плева и жилы — удалить их.

Домашняя колбаса горячего копчения

По отдельности нарезать говядину и свинину небольшими кусками. Говядину измельчить мясорубкой на мелкую сетку.

Колбаса копчёная

Затем сменить сетку на крупную, прокрутить свинину, можно мелко нарезать ножом. В отдельной емкости смешать сухие ингредиенты, добавить их в фарш, вымешивать 5 минут. Добавить алкоголь и тщательно вымешать еще раз. При помощи мясорубки и специальной длинной насадки начинить кишки фаршем и сформировать колбаски, как описывалось в предыдущем рецепте.

Готовые полуфабрикаты загрузить в холодильник на 20 часов. После варки колбаски охладить под проточной водой, обсушить полотенцем и приступать к копчению. Процесс должен быть непрерывным, длиться 6 часов, до появления красивого золотистого цвета. Далее домашний деликатес нужно подвесить на сквозняке на 24 часа, чтобы выветрился резкий дымный запах. После чего продукт готов к употреблению.

Получается с очень аппетитным ароматом, красивым золотистым цветом и просто восхитительным вкусом.