Рецепт горячего копчения рыбы в домашней коптильне-рецепты

Копченая рыба - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченую рыбу. Пн, 01 авг 2016 При копчении рыба не только долго сохраняется, но и приобретает вид вкусной закуски. Однако вкусную рыбу, как горячего, так и холодного копчения, можно приготовить в домашних условиях. Для копчения нужны такие условия: Хорошая коптильня покупная или самодельная ; 2. Копченая рыба - подготовка посуды Для копчения нужен любой не окисляющийся таз для предварительной засолки рыбы и, собственно, сама коптильня.

Если нет готовой, то её можно соорудить своими силами. Самый простой вариант — не оцинкованное ведро, имеющее крышку или же ящик из нержавейки, снабжённый ручками для установки на огонь и снятия с него и крышкой. Внутри данной ёмкости, на расстоянии 4 см от дна, размещают решётку их может быть несколько.

Опилки или стружки насыпают на дно коптильни на ведро — 2-3 горсти. Копченая рыба - подготовка продуктов Разные сорта рыбы нужно подготавливать к копчению по-разному. Также следует обращать внимание на жирность рыбы и на её вес. К примеру, мелкую рыбу совсем не нужно потрошить. У судака следует разрезать брюхо не снизу, а сбоку, при этом перерубая все рёбра. Далее рыбу нужно посолить, упаковать в полиэтиленовый пакет, закопать в землю.

Спустя час-полтора смотря по размерам судака рыбу выкапывают, переворачивают на другую сторону, закапывают снова на тот же интервал времени. Затем судака вынимают из пакета, хорошо промывают, подвешивают головой вниз. Мелко шинкуют чеснок и помещают его вместе с чёрным перцем горошком и лавровым листом в брюхо рыбы. Лосось и окунь потрошат, но чешую не счищают — рыба выйдет сочнее, она потом легко снимется вместе со шкуркой.

Крупные рыбины нужно порезать. Посолить в рапе на протяжении 15-30 минут смотря, какая концентрация соли. В рыбу кладут 1-2 лавровых листика, чёрный перец горошком 2-3 шт. Если рыба готовится целиком, то её брюхо нужно развернуть или же в него вставить щепку-распорку.

Гнетущий способ подходит для карпа, голавля, язя, щуки, сома, судака и любой мелкой рыбы. Крупные и средние рыбины потрошат, вдоль хребта делают продольные надрезы для лучшей просолки. Далее рыбу засыпают крупной солью и ставят под гнёт: Образовавшийся тузлук слить, а рыбу промыть в воде желательно проточной на протяжении 2 часов.

При сухом засоле в мешках рыбу нельзя мыть. Крупные и средние рыбины потрошат, удаляют позвоночник и голову. Далее её укладывают в мешки таким методом: Периодически встряхивать мешок, чтобы слои хорошенько уплотнились.

Копченая рыба - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить копченую рыбу.

Не следует наполнять мешок более, чем наполовину. После укладки горловину следует достаточно сильно закрутить, потому, как это создаст ещё дополнительное давление на засоленную рыбу.

Мешок закопать в песок, после чего тщательно его уплотнить. При таком методе любая рыба просаливается за сутки. Мелочь и щука — за 12 часов.

Копчение рыбы в коптильне горячего копчения для пива

Рыба горячего копчения Чтобы приготовить рыбу горячего копчения, нужно её сначала просолить по одному из вышеописанных способов, а затем провялить в течение часа. Способ приготовления Рыбу после провяливания промыть водой крупную лучше выдержать в воде час.

Как сделать рыбу горячего копчения

Далее её раскладывают на решётке неплотно, в один слой. Более крупную располагают внизу коптильни. В самом начале копчения, для проваривания и подсушивания рыбы, поддерживают достаточно сильный огонь, при этом следя, чтобы рыба не пригорела. Далее огонь прикручивают и коптят рыбу 30-60 минут. Рыба холодного копчения Для засолки рыбы перед холодным копчением, соли используют немного больше, нежели перед горячим. Далее рыбу хорошо вымачивают одни сутки , промывают и подсушивают. Крупную — до 5 дней, а мелкую — до 3-х.

Крупным рыбинам в брюшную полость вставляют распорки. Любая рыба, соль, специи Способ приготовления Подготовленную рыбу помещают в коптильню с опилками.

Чем больше она просолена, тем меньше должна быть температура. Рыба полугорячего копчения В последнее время эта технология приобретает всё большую популярность, поскольку достаточно проста и даёт возможность поэкспериментировать.

Рыбу следует просаливать не более суток. Такое же время потребуется и на её отмачивание. Любая рыба, соль, специи. Весь процесс занимает не более одного светового дня. Копченая рыба - полезные советы опытных кулинаров Рыба получится ещё вкуснее, если использовать для копчения опилки деревьев фруктовых пород.

Не следует для этих целей применять смоляные деревья сосна, ель.