Рецепт кабачковая и баклажанная икра на зиму рецепт

Не знаю, как в других городах, а в Москве на Выхинском рынке сейчас, в сентябре, можно купить очень недорого кабачки, баклажаны, перец, помидоры. Кабачки, правда, в этом году покупать не пришлось, они выросли у меня на даче. Наверное, поэтому икра в этом году получилась отменная! Рецепту кабачковой и баклажанной икры меня научили лет 10 назад коллеги по работе. В офис приглашали повара, которая готовила обед на весь коллектив.

Иногда кто-нибудь приносил что-то вкусненькое угостить друзей; эту икру сметали за один присест! С тех пор использую именно этот рецепт, импровизируя в зависимости от настроения.

Кабачковая и баклажанная икра

Итак, понадобится 3 крупных баклажана, 1 кабачок среднего размера, 6 помидоров, 3 сладких болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, приправы, петрушка, 2 большие луковицы, 3 морковки. На дно 3-литровой кастрюли наливаем немного растительного масла. Баклажаны режем вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезаем на небольшие кусочки. От кожицы не чистить!

Теперь точно так же поступаем с кабачком. Морковь трем на крупной терке и добавляем в ассорти. Перцы и помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдаем холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить. Конечно, можно кожицу и не чистить, но очень уж неприятно, когда в готовой икре попадается ошметок чего-то грубого.

Кабачково-баклажанная икра. Пошаговый рецепт с фото

Нарезаем перец и добавляем в икру, а затем и помидоры. Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.

Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги! Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать. Когда овощи немного проварятся нужно добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи. В качестве специй я беру орегано, немного тимьяна не переборщить! Лавровый лист 3 листочка потом не забыть удалить. После этого можно посолить. Соль добавляем в конце приготовления, а не в процессе, для того, чтобы овощи не дали сок и икра не стала кашеобразной.

Провариваем еще минут 5, постоянно помешивая. Горячую кабачковую икру накладываем в банки до самого верха, чуть-чуть уминаем, чтобы выпустить воздух, и закрываем банки. Поскольку я храню все заготовки в холодильнике, то банки не стерилизую, их достаточно хорошо вымыть и просушить. Переворачиваем банки на крышки и ставим остывать, накрыв полотенцем. Рецепт можно запросто изменять в зависимости от вкуса. Единственное, что чеснока и баклажан не должно быть мало.