Рецепт кислых щей с квашеной капустой со свининой

Щи с грибами и квашеной капустой Технология приготовления кислых щей из квашеной капусты Настоящие щи не варят, они томятся в печи, в глиняном горшке. Старинные рецепты предполагают наличие бульона из жирного мяса, свинины, гуся или утятины. Сейчас, когда мы боимся перегрузить свой организм жирами и калориями, больше варим на курином бульоне или постной говядине.

Постные щи всегда варили в о время церковных постов, их, в зависимости от строгости поста, готовили на воде, грибах или рыбном бульоне.

Щи из квашеной капусты

Чтобы сварить действительно вкусные щи есть несколько небольших тонкостей: Во-первых, очень много значит то, на чём вы приготовите бульон для щей, вкус очень меняется. Классические щи обычно варятся на жирной свинине.

Иногда капуста бывает слишком кислой и вкус у щей получается не очень. Можно перед приготовлением просто на пару часиков замочить её в воде или положить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Самые вкусные щи — вчерашние, проверено столетиями пока существует русская кухня. Если щи сварены зимой, вынесите их на ночь на мороз. С утра они будут ядрёные, особенно вкусные. Сколько варить квашеную капусту в щах Такой вопрос очень часто возникает перед начинающими хозяюшками.

Насколько я помню, раньше ставили в печку чугунок сразу с мясом и капустой и томилось варево сутки, мясо пропитывалось кислинкой от капусты становилось очень вкусным.

Рецепты кислых щей из квашеной капусты — с курицей, свининой, картофелем, грибами

Есть вариант, когда квашеная капуста обжаривается на сковороде вместе с лучком, а потом закладывается в бульон. Многие тушат вначале капусту, а потом закладывают в кастрюлю. А вообще, тут всё зависит от конечного ожидаемого результата.

Если вам нравится капустка с хрустом, упругая, то варите час-полтора. А если нужна мягкая, тогда варим до двух с половиной часов. Вот так всё просто. Рецепт щей из квашеной капусты с курицей Для рецепта мы возьмём: Небольшую суповую курицу около 800 грамм Пол кило квашеной капусты Два с половиной литра воды кастрюлю брать объёмом не меньше четырёх литров, иначе ваши щи не вместятся Среднюю морковочку Головку репчатого лука небольшого размера Три ложки масла подсолнечника для обжарки Пять среднего размера картошек Кусочек корня сельдерея, если есть желание Пучок петрушки с укропом свежие Половинку листика лавруши Соль с перцем на ваш вкус Как готовить вкуснейшие щи с курицей: Курочку или цыплёнка перед варкой нужно обязательно помыть под проточной водой.

Щи из кислой капусты со свининой

Воду ставим заранее, курицу опускаем в уже кипящую, это важно так как мясо любит кипяток. Дожидаемся кипения и температуру регулируем так, чтобы кипело слегка. Обязательно снимаем пенку, чтобы бульон получился прозрачным, в идеале, после готовности его можно процедить, но редко кто так возится с супами. Курочку целиком нужно варить не меньше полутора часов, потом вытаскиваем её на большое блюдо и оставляем немного остыть.

А вместо неё закладываем капусту, перед закладкой попробуйте её на кислоту, может быть стоит промыть. Варим капусту около часа, а пока займёмся овощами.

Морковку, сельдерей и лучок порежем соломкой и на сковородке с маслом обжарим совсем немного, чтобы лук стал слегка золотистым. Почистим картошку и нарежем её произвольно, но главное некрупными кусками. Через час солим бульон, только аккуратнее, капуста тоже придаёт солёность. Закладываем картошку и обжаренные овощи, кидаем лаврушку.

Курочку разбираем на кусочки и тоже отправляем в щи, варим всё полчаса, в конце приправляем перчиком, можно раздавить чесноковую дольку, зелень мельчим ножом и тоже засыпаем во щи.

Даём настояться не меньше трёх часов. Приготовление постных щей из квашеной капусты с картофелем Нам необходимо: