Рецепт квашения капусты в домашних условиях на зиму

Квашение в домашних условиях капусты на зиму

Комментарии Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках — маринование. Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты уксуса.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях

Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г , минеральные вещества калий, фосфор и кальций.

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки — на микрофлоре кишечника. Витамин С — верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой.

Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща. Для засолки рекомендуем следующие сорта капусты: Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.

Не используйте йодированную соль при засолке. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние. Идеальное место для хранения заготовки — стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой.

Как солить, квасить и мариновать капусту в банках на зиму

Не используйте большие алюминиевые бидоны. Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн в условиях ограниченного времени. Классический рецепт квашения в банке Ингредиенты:

Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.