Рецепт синеньких огонек на зиму с помидорами

Баклажаны

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму Необходимые продукты и их соотношение: Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки. Очистить и промыть чеснок, обсушить.

Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.

Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.

Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой. В итоге в банках не должно остаться пустот. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей. Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах. Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще. Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан: Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.

Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.

Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками. Очистить и промыть чеснок. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.

Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.

Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом. После остывания хранить в удобном месте. Время приготовления заготовки — около четырех часов. Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.

Баклажаны «Огонек» на зиму

Промыть перцы, удалить семена и перегородки. Очистить от шелухи чеснок.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму – рецепт с фото приготовления закуски

Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.

Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом. Закатать, убрать в погреб на хранение. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.