Рецепт сухой засолки скумбрии целиком в домашних условиях

Для засолки лучше всего взять скумбрию покрупнее тушки весом 0,5-0,6 кг , она жирнее всего, а значит и по вкусу получится отменной. Разделывать очень хорошо подмороженную рыбу, то есть рекомендуем вынуть ее из морозилки и оставить в комнате при нормальной температуре 19-21 С , а через 2-3 часа попытаться сделать надрез около головы. Если нож свободно входит в рыбное филе — можно приступать к разделке. Из такой рыбьей тушки не будет вытекать кровь или размороженная жидкость, а кухонные поверхности и инструменты ножи, досточка будут чище.

Отсекаем от скумбрии голову с плавниками и хвост. Удаляем капсулу с внутренними органами, вычищаем острием ножа сгустки крови под хребтовой костью, теперь промываем все брюхо от темной пленки, выстилающей его поверхность. Оставляем тушки при комнатной температуре, чтобы те еще немного разморозились внутри.

Очень вкусная скумбрия соленая кусочками сухим способом

Так как брюшная полость уже вычищена от внутренностей, на это потребуется всего лишь 15-20 минут. За это время подготовим смесь для сухого посола скумбрии. Смешиваем соль в расчете на одну тушку 1,5 ст.

Помня эту простую пропорцию, вы сможете солить скумбрию целиком в любых количествах. В смесь добавляем порошок горчицы можно взять горчичные семена , измельченный кориандр и черный перец.

Тушки разморожены и готовы к засолке. Разворачиваем на блюде или досочке пищевую пленку и кладем в центр тушку, чтобы затем ее можно было тщательно завернуть краями пленки. Делим смесь на две порции по количеству тушек скумбрии , присыпаем одной порцией смеси первую скумбрию.

Кладем смесь и в брюшко и на поверхности с двух сторон. Теперь скумбрию необходимо завернуть в пленку, чтобы смесь вплотную прилегла к рыбной кожице и не сползала в стороны или вниз.

Как солить скумбрию сухим посолом целиком в домашних условиях пошагово

Солим таким же способом и вторую тушку. От воздействия с рыбой кристаллы начнут растворяться, это нормальный процесс.

Как засолить скумбрию

Также вполне нормальным для этого вида посола считается выделение определенного количества соленой жидкости. В холодильнике такая рыбка должна находиться не менее 2 суток. Через двое суток скумбрию освобождаем от пищевой пленки и кристаллов если таковые еще остались , а также промываем ее от рассола. Для лучшего хранения смазываем поверхность тушек растительным маслом, а для подачи — нарезаем кусочками. Наша соленая скумбрия сухим посолом целиком готова!