Рецепт татарского балиша с мясом и картошкой

Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок лучше домашнего , 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. Гасим уксусом 1 ч. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

Некрупными кусочками где-то 2 см х 2 см шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Провариваем смесь минутки две — и заливка готова. Теперь приступаем к сбору пирога.

Пирог Зур бэлиш (балиш) - рецепт с фото, как приготовить татарское национальное блюдо

Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1: Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам. Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей. Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края.

А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона. Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков возможно, чуть больше в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом. Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался. У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога.

Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка самая вкусная, т. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.