Рецепт вина из винограда в домашних условиях с закваской

Приготовление закваски для домашнего вина

Menu Рецепты как сделать закваску для вина из винограда Давным-давно наши предки заметили, что выжатый из сочного винограда сок через какое-то время начинает вести себя странно. Жидкость пенится и бурлит, а иногда и вырывается из сосудов. Так люди узнали об интересном процессе брожения и стали искать способы, чтобы его контролировать. Так виноделы стали использовать закваску для вина.

Дрожжи — удивительные помощники виноделов Винное брожение было подробно изучено только во второй половине 19-го века, когда выяснилось, что в сахаристой среде виноградного сока очень активно развиваются и размножаются дрожжевые грибки. Если такие грибки осядут на виноградный сок, то они начнут активно перерабатывать сахар, образуя спирт.

Так, в результате брожения образуется вино.

Закваска для домашнего вина

Если просто собрать виноград и поставить его бродить, то нет абсолютной гарантии, что этот процесс пройдет так, как нужно. Дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягодок, могут не произвести нужного эффекта. Вино может получиться мутным и невкусным, а иногда продукт просто скисает. Кроме того на виноградном сырье присутствуют и другие микроорганизмы, которые совсем не полезны и могут вызвать возникновение плесени и гибель необходимых нам дрожжевых грибков.

Именно для того, чтобы активизировать работу дрожжей и не допустить развития патогенных микроорганизмов, используется закваска из винограда для вина, которая гарантирует правильное брожение при поддержании необходимых условий.

Рецепты закваски для вина Существует несколько способов, как сделать закваску. Но, независимо от того, какой рецепт вы подберете для себя, важно придерживаться некоторых важных моментов: Для закваски собирайте только спелый виноград; Снимайте грозди только в сухую солнечную погоду.

Это позволяет сохранить на поверхности винограда максимальное количество диких дрожжей; Когда вы готовите закваску, или любой винный продукт, то необходимо пользоваться посудой из эмали, керамики, дерева, пищевой пластмассы. Предпочтительнее всего тара из стекла, так как это позволит вам наблюдать за процессом брожения; Запрещено использование медной посуды, или емкостей из оцинкованного железа.

Выдавленный сок поместите в подготовленную чистую посуду можно использовать бутылку из пластика. Через пять дней закваску нужно аккуратно процедить и поставить в холодильник. Обязательно используйте готовый продукт в течение десяти дней. Перелейте получившуюся массу в чистую стеклянную банку объемом в 1 литр.

Залейте виноградно-сахарную смесь теплой кипяченой водой, чтобы банка оказалась заполнена на треть. Перемешайте эту массу и закройте банку марлей сделайте несколько слоев.

Правила приготовления закваски вина

Это позволит проникать в емкость воздуху, и не даст попасть в банку ничему ненужному. Не забывайте встряхивать емкость с виноградной смесью лучше делать это утром и вечером. Через пять дней, когда виноград всплывет к поверхности, и там образуются пузырьки углекислого газа, пора процедить закваску.

Перелейте жидкость в подготовленную чистую емкость, прикройте ее марлевыми салфетками и снова уберите в теплое место. Продолжайте чуть встряхивать емкость два раза в день. Процесс брожения завершиться на 4-5 день, и закваску нужно будет использовать в ближайшие 2 дня. Возьмите 250 граммов изюма, добавьте 80 граммов сахарного песка и залейте эту смесь теплой кипяченой водой 500 мл. Хорошо размешайте, так чтобы сахар полностью растворился. Поставьте емкость в затемненное помещение, где поддерживается теплая температура на 4-5 дней.

Хранить приготовленную закваску для вина можно в холодильнике, но не более 7-10 дней. Использование заранее приготовленной закваски облегчит производство домашнего вина.

Сам процесс пройдет намного быстрее, и значительно снизится вероятность того, что конечный продукт скиснет или получится недостаточно вкусным.

Как сделать закваску для вина из винограда