Рецепты блюд из мяса с технологической картой

Информация о блюде

Секреты приготовления крутонов Немного истории Французская поговорка гласит, что женщина из ничего может сделать шляпку, скандал и salade.

Рецепт приготовления мяса по-французски

Классическая технологическая карта салата Цезарь с курицей появилась именно по этому принципу, только ее автором был мужчина — Caesar Cardini. Как и многие уроженцы Италии, после Первой мировой войны он с семьей эмигрировал в Северо-Американские Штаты. Как весьма предприимчивые люди, братья Кардини открыли маленький ресторанчик. В целом бизнес шел неплохо, хотя иногда приходилось кое-где хитрить и изворачиваться.

Летом 1924 года под самое закрытие в ресторан заявилась большая компания киношников из Голливуда. Выпивки хватало, а вот с продуктами получилась напряженка — хозяин не рассчитывал на такое количество гостей в конце дня. На кухне оставалось немного яиц, зелени, сыра, белого хлеба, вустерского соуса и оливкового масла. Кардини, недолго думая, натер тарелки чесноком, порвал руками листья ромэна, смешал масло с приваренными яйцами, и добавил немного соуса. Потом обжарил хлеб, все это смешал, приправил пармезаном и подал.

То ли выпито было много, то ли звезды так сошлись, но новое блюдо привело голливудскую братию в восторг. Немного позже брат кулинара предложил добавить в рецепт анчоусы, однако версия не получила особого распространения. Тем не менее повара, знающие, как делать салат Цезарь с курицей, могут привести более десяти рецептур этого фирменного кушанья.

Мясо тушеное №518

В середине пятидесятых годов прошлого столетия на конкурсе в Париже салатик удостоился звания лучшего блюда в США за 50 лет. Более того, легкая закуска неоднократно фигурировала на страницах Книги рекордов Гинесса.

Так что по популярности она может сравниться с нашим винегретом или оливье. Но чаще всего все попытки заканчиваются фантазиями на тему подачи — декора, посуды и оформления.

Что же касается самой технологии приготовления блюда, то она остается практически неизменной. Ниже вкратце рассмотрим стандартный нормативный документ общепитовского предприятия. Рецептура и технология готовки Продукты и полуфабрикаты, которые используются для приготовления classic Caesar Salad, обязаны соответствовать нормативным и техническим документам.

Сопроводительная документация подтверждает их качество и безопасность. Ниже приведена таблица применяемого сырья и его расход в расчете на одну порцию. Технико-технологический процесс Филе грудки порезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом.

Азу по-татарски

Листья Романо помыть, порезать или порвать шашечками. Помидоры черри разрезать на половинки. Мясо обжарить на сковороде в течение 5-7 минут. Смешать салатные листья, сухари, часть тертого сыра и часть помидор с соусом. Выложить изделие на блюдо, посыпать сверху оставшимся Пармезаном, положить обжаренное мясо и помидоры. По возможности декорировать веточкой тимьяна. Требования к оформлению и хранению Согласно фирменной технологической карте приготовления салата Цезарь с курицей, изделие реализуется сразу после сервировки.

Продукты должны быть без признаков заветривания, а консистенция свежих овощей — плотная и хрустящая. Заправка равномерно распределяется по всем компонентам блюда. При этом вкус и запах останутся приятными, свойственными применяемым компонентам. Наличие посторонних примесей и запахов недопустимо.

Информация о блюде

Проверено временем или как делать настоящий салат Цезарь с курицей в домашних условиях Сколько раз приходилось наблюдать на кулинарных форумах гневные нападки адептов классики по поводу нестандартного подхода к готовке блюда.

Например, у одного повара в ингредиентах присутствовали листья айсберга, тогда как по мнению сторонников традиций необходим хрустящий ромэн. Спорить здесь бесполезно, хотя базовая версия предусматривает именно ромэн. Кулинария, как и любая другая область, развивается, каждая рецептура со временем меняется. Эволюция необратима, но она абсолютно не помешает нам реализовать канонический рецепт, который был воспроизведен со слов дочери Кардини.

Впрочем, добавлены некоторые технологические детали, которые только улучшат впечатления от салатика. Ингредиенты 100 г белого хлеба для крутонов.