Рецепты домашнего вина из крыжовника в домашних условиях

Вино из крыжовника

Свежие собранные ягоды перебрать и размять. Мытье ягод осуществлять не нужно, но если приходится в силу обстоятельств их загрязнение , то в полученное размятое сырье всыпьте приличную горсть немытого изюма. Из сахарного песка и воды сварите сироп, проварив его порядка 5-ти минут после закипания и снимая пену. Остудите его и залейте им ягодную смесь. Емкость, где вы все это осуществляли, обвяжите сверху марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.

Каждый день снимайте марлю, перемешивайте состав и снова обвязывайте горловину емкости.

Вино из крыжовника: 7 рецептов в домашних условиях

В эти дни будущее вино из крыжовника начнет подавать признаки активного брожения. Через несколько дней на пике брожения его нужно будет процедить. Конечно, это еще не вино, а только его сусло, но оно должно быть чистым, поэтому мезгу тщательно отожмите, а процесс процеживания произведите с максимальной тщательностью и стерильностью!

Полученное сусло не будет кристально прозрачным — на этом этапе это нормально. Было бы хорошо, если бы вино бродило при минимальной или приближенной к ней температуре. Такое вино в итоге обладает более выраженным вкусом и ароматическими свойствами. Брожение завершится характерными признаками — отсутствием бульканья в гидрозатворе сдутием перчатки , выпадением осадка и осветлением напитка.

Именно сейчас наступает время, когда его отделяют от осадка, переливая в чистую посуду через резиновую трубочку, чтобы его не потревожить. Далее идет снятие предварительной пробы и корректировка вкусовых качеств вина. Крепкий алкоголь при внесении не должен превышать 20-150 мл на 1 литр молодого крыжовникового вина. Доступа для света здесь быть не должно. Процесс будет длиться от 2- до 5-ти месяцев. При этом, если вы вносили в напиток дополнительную порцию сахара, то снова оденьте на емкость гидрозатвор на 1-1,5 недели.

В ином случае емкость можно просто плотно закрыть. На этапе созревания вам понадобится приготовить заранее еще одну пустую емкость и простерилизовать ее. Она вам будет нужна потому что, каждые 20 дней вам придется открывать вино и переливать его через резиновый шлангик от медицинской капельницы. Осадок после перелива должен оставаться на дне предыдущей емкости нетронутым. Использованная емкость моется, стерилизуется и готовится к новому переливанию. Когда осадок более не выпадает через 2-5 месяцев , мы переливаем вино для хранения в бутылки, укупориваем и отправляем в наши погреба.

Если в процессе приготовления вина брожение не закончилось даже спустя 50 дней, Вам нужно будет осторожно снять гидрозатвор, и, используя резиновую трубочку, перелить вино для дображивания в свежую стерильную емкость.

При этом образовавшийся осадок стараются не тревожить. Далее вино должно добродить быстро. Опасность во всем этом процессе представляют микроорганизмы, способные испортить вино почти в конце его приготовления и воздух, готовый превратить напиток в уксус. Поэтому все должно происходить максимально стерильно и быстро.

Есть и еще один способ убрать остаток углекислоты в вине — перелить его в эмалированную емкость и нагреть до 60oC. Хотя с этой задачей не менее эффективно справляется и выдержка под гидрозатвором на этапе созревания. То есть, не зависимо от того, окончательно ли завершилось брожение, на 50-55-й день данного процесса производим слив с осадка, корректируем сладость и крепость виноматериала и отправляем на созревание лучше под гидрозатвором. Сусло для вина на начальном этапе не обязательно должно состоять из растолченного крыжовника.

Как сделать домашнее вино из крыжовника

Вы вполне можете использовать только ягодный сок, полученный с помощью соковыжималки. Его соединяют с сахаром и водой сахарным сиропом и обязательно всыпают горсть изюма. Спустя 3-4 дня процеживают и отправляют на брожение под гидрозатвором по вышеприведенной технологии. Из сахара и воды не обязательно варить сироп, можно в растертые ягоды или сок просто всыпать сахар и залить чистую чуть подогретую воду, после чего тщательно вымешать состав.

Вино из крыжовника для профессионалов Исходя из содержания сахаров, домашнее вино может быть легким столовым, крепким столовым, крепким, десертным и ликерным. Если вы профессионал в виноделии, то вам, несомненно, поможет данная таблица: Сорт вина Количество полученного сока из ягод, л Сахара, кг.

Домашнее вино из крыжовника – рецепт