Рецепты вина из винограда лидия в домашних условиях простой рецепт

Популярное вино из винограда Лидия

Этот сорт распространен в южных регионах России, Украины и в Молдавии. Отличается неприхотливостью в уходе, стабильной урожайностью и устойчивостью к большинству заболеваний.

Зачастую лозы высаживают не ради ягод, а больше в декоративных целях — для затенения дворов и открытых площадок. Мы рассмотрим полную технологию приготовления с возможностью регулировки сладости и крепости напитка.

Наличие в готовом вине специфического аромата обусловлено высокой концентрацией эфирных масел в ягодах. Интересно, что свежие ягоды в этом плане безопасны. Пропорции сахара зависят от желаемой сладости вина. Вода нужна очень редко для снижения кислотности, если сезон был дождливым и ягоды очень кислые.

Во всех других случаях добавление воды снижает концентрацию сухих веществ, что негативно сказывается на вкусе вина и длительности хранения. Добавлять хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед приготовлением все инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо. Работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками.

Желательно собирать урожай в теплую, сухую погоду 2-3 дня не было дождя , чтобы на поверхности ягод остались дикие винные дрожжи, которые активируют брожение. По этой же причине виноград лучше не мыть или если воспользоваться магазинными винными дрожжами. Виноград перебрать, удалить веточки, листики, порченные, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды. Одна плохая ягодка может испортить всю партию вина.

Вино – рецепт из винограда сорта Лидия

Ягоды размять руками предпочтительнее или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки, иначе получится напиток с легкой горечью. Полученную массу сложить в пластиковую или эмалированную не алюминиевую емкость с широким горлышком — ведро, кастрюлю или бочонок. По желанию добавить магазинные винные дрожжи и перемешать.

Накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух и других насекомых. Появление пены верный признак начала брожения Спустя 6-20 часов должны появиться признаки брожения: Каждые 8-12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палкой, утапливая в соке мезгу — всплывшие на поверхность мякоть и кожицу, иначе возможно скисание и появление плесени.

Вино из винограда сорта Лидия

Процедить сусло через 2-3 слоя марли, мезгу отжать досуха больше не нужна. Попробовать чистый сок на вкус. Если он очень кислый, щиплет язык и сводит скулы, снизить кислотность водой. По возможности определить концентрацию сахара в сусле сахаромером виномером. Если этого приспособления нет, придется ориентироваться по средним пропорциям. После измерения начальных значений рассчитать требуемое количество сахара и разделить на 3.

Добавить третью часть сахара в нашем примере 30 грамм на 1 литр в сусло, перемешать до полного растворения. Установить водяной затвор любой конструкции можно медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литра сусла на каждый вносимый килограмм, развести сахар в соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

Еще через 7-8 дней внести оставшийся сахар третью порцию по технологии, описанной на предыдущем этапе. Потом газ перестает выходить из гидрозатвора перчатка сдувается , на дне виден слой рыхлого осадка, а сусло становится заметно светлее и пропадает почти вся пена с поверхности. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить молодое вино в другую емкость через трубочку.

Если брожение не прекращается 50 дней с момента фильтрации мезги, чтобы не появилась горечь, вино нужно снять с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать при той же температуре. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу. Закрепление способствует лучшему хранению, но несколько портит аромат и вкус.

Домашнее вино из винограда сорта «Лидия»

Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Если делалось подслащение на предыдущем этапе, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

Оставить минимум на 3-4 месяца лучше на 6-8 для созревания, которое значительно улучшает вкус — уходит резкость. При появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку сначала каждые 10-15 дней, потом реже.

Напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. Возникли трудности с приготовлением напитка?