Рецепты засолки черных груздей на зиму холодным способом

Традиционные заготовки: как правильно солить черные грузди на зиму

Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой.

Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день. Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом.

Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде 10 г соли на литр воды 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде. И что же дальше? А дальше следует выбрать способ засолки: Решайте сами, а с нашей стороны будет правильно предложить рецепт, как горячего, так и холодного соления. За окном октябрь, самая грибная пора. Нам понадобится на литр воды: Тоже исключительно для ценителей этих приправ. Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную.

Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки.

Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней.

Засолка черных груздей горячим и холодным способом

По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками.

Как очень вкусно засолить чёрные грузди?

Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена. Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты.

Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью.

Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт.

Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется. Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной.

Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта — два разных вкуса.

А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой.

И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды.

Черный груздь на зиму рецепты | Как солить черные грузди на зиму

В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на него гнёт. Так же в прохладное место и 45 дней ждём. Если осень была тёплая, на поверхности грибов может образоваться плесень, верхние нужно выкинуть, в ёмкость добавить масло или водку, а марлю прокипятить.