Старинный рецепт моченых яблок в деревянной бочке

Моченые яблоки — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Моченые яблоки - рецепт в домашних условиях в бочке на зиму

Заготовки на зиму - Переработка плодов и ягод На зиму, более всего подходят для мочения яблоки с кисло-сладкими плотными плодами зимних и осенних сортов, такие как Антоновка каменичка, Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Анис алый и др. Для приготовления моченых яблок подходят хорошо вызревшие плоды, поэтому после уборки урожая осенние сорта следует несколько дней выдержать в теплом месте, а зимнего сорта - 15-20 дней.

Простые рецепты моченых яблок в домашних условиях на зиму

Заготавливать моченые яблоки в домашних условиях лучше в деревянных кадках или бочках, но подходит и стеклянная тара емкостью 10-20 л. Плоды перед мочением перебирают, выбраковывая мятые и червивые, а также у которых вырвана плодоножка и повреждена кожица. После переборки их моют в проточной и чистой воде. Деревянную кадку либо бочку следует предварительно замочить, после чего хорошо вымыть и тщательно прошпарить кипятком. Для предохранения от механических повреждений, а также улучшения вкуса и цвета моченых яблок, дно и бока бочки выстилают пшеничной или ржаной соломой, прошпарив ее перед этим.

Плотно укладывают яблоки слоями, перестилая каждый слой соломой, а верхний закрывают двухсантиметровым слоем соломы и прокипяченной холстиной. После наполнения бочки, вставить дно и залить подготовленный раствор через шпунтовое отверстие.

Моченые яблоки

Если мочение производится в кадке, поверх холстины необходимо поместить гнет. Яблоки такого сорта, как Антоновка обыкновенная, обладают хорошим ароматом, поэтому специи к ним добавлять не требуется. Для плодов других сортов можно добавить листья вишни, черной смородины, пастернак, эстрагон.

Старинные русские рецепты моченых яблок

Для моченых яблок рецептов приготовления заливки существует два вида. Предварительно в небольшом объеме холодной воды размешать муку или солод, после чего залить кипяченой водой и довести до кипения. Когда раствор отстоится, его необходимо процедить и добавить в него сахар и соль. Вода 10 л, мука ржаная 200 г или солод 150 г, 3 столовые ложки соли, 2 стакана сахара.

Рецепты моченых в домашних условиях яблок

Поскольку плоды, в процессе мочения, впитывают в себя воду и оголяются верхние слои, что ведет к их загниванию, в первую неделю следует доливать раствор по мере надобности. И уже потом, если брожение проходит нормально, моченые яблоки помещают в холодный подвал либо погреб.

К употреблению моченые яблоки будут готовы примерно через месяц. Чем выше температура в подвале или погребе, тем быстрее перекиснут яблоки, потеряют вкус и станут дряблыми. Кипятить смесь в течение 10-15 мин.

Для придания своеобразного запаха, можно заменить сахар двойным количеством меда. Вода 10 л, 1,5-2 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки соли, половина ложки порошковой горчицы. Хорошее яблочное пюре получается из сортов ранеток и полукультурок с повышенной кислотностью... Их запекают в русской печи или в духовке, на железных...