Сухое красное вино в домашних условиях простой рецепт

Изготовление сухого вина Дата публикации: Виноградное виноделие В народе существует мнение, что сухое вино в домашних условиях без добавления сахара изготовить нельзя из-за низкой сахаристости собираемого винограда.

Применяя специальную технологию, в домашних условиях можно приготовить хорошее сухое вино. Виноградное вино — умеренно-алкогольный напиток, получающийся в результате алкогольного брожения и биохимических превращений сока и мезги свежего винограда.

Домашнее сухое вино из винограда

Виноградное вино — тонкий напиток сложного химического состава, оказывающий бодрящее действие на человека и доставляющий ему удовольствие гармонией аромата и вкуса. Во многих случаях виноградное вино применяется как лечебное средство от многих болезней простудного характера, от бессонницы, как средство, улучшающее работу кишечника. Умеренное употребление сухого вина благотворно влияет на здоровье пожилых людей.

В домашних условиях следует изготавливать сухое вино без добавления сахара. Столовое сухое вино готовят путем полного сбраживания виноградного сусла с мезгой и без нее. Столовые вина содержат естественный спирт. При брожении из 1 проц. При более высоком содержании спирта столовое вино получается тяжелым. Изготовление белых сухих вин Собранный виноград белых, а иногда и окрашенных сортов сразу подвергается прессованию.

Сусло отстаивается в течение суток, отделяется от осадка и сбраживается в закрытой посуде. Правильно приготовленное белое вино должно быть прозрачным, светлых тонов по цвету, с чистым цветочным ароматом и свежим, приятным гармоничным вкусом, без постороннего запаха и вкуса. Для этого необходимы три главных условия: Изготовление красных сухих вин Готовят красные сухие вина обычно путем брожения сусла на мезге.

Для этого снимают виноград сахаристостью не ниже 18-20 проц. Мезгу помещают в эмалированные кастрюли, бочки, пластмассовые или стеклянные емкости не более чем на 75 проц.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Примерно через сутки начинается самопроизвольное брожение. Ее необходимо несколько раз в сутки перемешивать, чтобы в сусло переходили ценные красящие, дубильные и ароматические вещества.

Вина получаются бархатистые на вкус, с устойчивой окраской. Виноделы-крестьяне западноевропейских стран обычно прессуют мезгу через 2-3 суток после брожения, в Закавказье — через 7 дней.

Изготовление сухого вина

Поэтому и вина у них получаются различной интенсивности цвета. Однако не следует очень долго задерживать сусло на мезге. Когда сбродит 50 проц. Посуда доливается не доверху, необходимо оставлять место для брожения, так как еще в течение нескольких дней сусло дображивает. Когда же полностью прекратится выделение углекислого газа, емкость доливают и плотно закрывают во избежание окисления вина.

В отличие от белых красные вина созревают медленно и нуждаются в выдержке в течение более длительного времени.