Ветчина в ветчиннице рецепты свинина и индейка

Две трети мяса ровные кусочки, без жил и жира нарезать кубиками размером примерно 2х2 сантиметра.

Делаем ветчину дома Ветчина из свинины, ветчина из курицы и индейки (пошаговый рецепт)

Одну треть мяса измельчить в мясорубке или блендере. Отмерить 14 граммов поваренной соли и 4 грамма нитритной соли. Выбрать зернышки кардамона если используете в ступку и мелко растолочь. Кусочки мяса и фарш положить в чашу тестомеса или миксера с насадками для перемешивания теста, высыпать оба вида соли, специи, травы и влить воду.

Включить тестомес или миксер на медленную скорость и перемешать мясо с фаршем и специями 10 минут. Если такого аппарата в хозяйстве нет, то вымешивать, не торопясь, минут 20 вручную.

Ветчина из свинины с индейкой и грибами

Масса должна стать вязкой и клейкой. Выключить тестомес миксер и переложить фарш в ветчинницу. Стараться приминать массу по мере заполнения ветчинницы.

Это удобно делать с помощью толкушки для пюре или диска ветчинницы. Можно наполненную ветчинницу несильно стукнуть дном о поверхность стола как это часто делается при приготолвении суфле. Закрыть крышкой до упора и поставить положить наполненную ветчинницу в холодильник на 48 часов. Это нужно для того, чтобы мясо промариновалось и нитритная соль сделала свое дело — избавилась от патогенных бактерий, придала более выраженный вкус мясу, сохранила его розовый цвет.

Нитритная соль позволит увеличить срок хранения ветчины. После 48 часов маринования достать ветчинницу из холодильника и поставить в высокую кастрюлю. Установить термометр в держатель и налить воду в кастрюлю, в которой стоит ветчинница, чтобы вода была примерно на 1 сантиметр ниже пояска с держателем термометра.

На среднем нагреве довести температуру воды до 80С следить за стрелкой термометра и уменьшить нагрев до самого маленького, чтобы стрелка термометра была в пределах красного треугольника. Если температура увеличивается, а нагрев уменьшить не получается или невозможно , вылейте часть горячей воды из кастрюли 2 — 3 половника и добавьте столько же холодной воды.

Держать ветчинницу в кастрюле при температуре от 75 до 85С два часа.

Ветчина из индейки - лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Вынуть ветчинницу из кастрюли и охладить под проточной водой 2 — 3 минуты. Под струю воды ставить основную часть контейнера. При этом, в отверстия не должна попадать вода. Слить из контейнера через отверстия выделившеюся влагу.

Поставить положить контейнер в холодильник до полного остывания. Срезать ветчину от пресса, в принципе, она отделяется от диска сама, но для аккуратности лучше срезать. Нарезать ветчину тонкими ломтиками.

Ветчина в ветчиннице в духовке: рецепты приготовления из разных видов мяса