Вкусные и простые рецепты вторых блюд из грузинской кухни

Леонидае Cакартвело — земля грузин — имеет давнюю историю, которая не могла не отразиться на становлении национальной культуры и быта народа, загнанного окружающими народами и племенами в суровые горные условия, и оттого хранящего особую душевную гордость. Археологические раскопки показывают, что на территории нынешней Грузии вынуждены были обитать даже люди древнекаменного века — там обнаружены палеолитические стоянки, а во время каменного века в Грузии уже складывались центры первобытного земледелия и скотоводства.

Помните, куда плавал Ясон за золотым руном? И обратите внимание, в каком виде там показаны тогдашние местные абхазские жители, отчего эту часть в советском кинопрокате непременно вырезали. Тяжелое золото застревало в шерсти, и затем греки его оттуда вытряхивали. На Кавказе было много золота — последняя золотодобывающая английская концессия на реке Сочи была закрыта в 1932 году, и не потому, что золото кончилось, а потому, что англичане надоели советским властям. Позже, в V в.

Город и по сей день является столицей Грузии и в 2000-м году отпраздновал свой 1542-й день рождения. Сближению отдельных частей Грузии способствовали объявление в начале IV века христианства официальной религией, вслед за Арменией которая была в этом начинании первой!

История Грузии вовсе не была безоблачной. Кровавая резня и войны периодически сотрясали страну, истребляя все скромные достижения живущего в горах народа. Кавказ был "лакомым кусочком" для прохождения и чингисхановской монголо-татарской орды, и полчищ Тимура которые вторгались в горную Грузию 8 paз в течение 17 лет и всякий раз вязли в горах , и Ирана, и Турции, и Российской империи — для одних как путь завоевательных походов из Азии в Европу, для других русских — как один из путей наряду со Средней Азией завоевания Персии и Индии, начатого императором Павлом в 1801 году совместно с наполеоновской Францией против английского господства в этом регионе.

Относительное спокойствие наступило после военного добровольно-принудительного присоединения Грузии к России — устранилась угроза полного физического истребления грузинского народа русскими карательными отрядами одним из которых командовал и сосланный на Кавказ М. Лермонтов , постепенно налаживалась хозяйственная жизнь, развивались ремесла, сельское хозяйство, торговля.

Грузия — страна древней и высокой культуры прежде всего потому, что географически она находится на территории пересечения европейской и азиатской цивилизаций и, несмотря на частые вторжения европейских и азиатских врагов, грузинский народ сохранил и развил свою самобытную многотысячелетнюю культуру, взяв в последнее время смелый курс на вступление в НАТО. С древнейших времен на территории Грузии сформировались определенные провинции. Эти провинции многие века существовали как внутри единой Грузии, так и самостоятельно в силу географических, исторических и политических условий.

Сегодня их принято называть экономическими районами: Он включает в себя историко-географическую область Картли, Хеви, Хевсурети. Сами грузины делят Грузию на Восточную и Западную. Грузия чрезвычайно разнохарактерна как в природном, так и в экономическом отношении. Внешний облик представителей этих этнографических групп грузинской нации несколько различается, хотя они и говорят на едином языке. Так, например, хевсуры, как правило, — высокие и стройные блондины с голубыми глазами.

В то же время мегрелы — невысокие, коренастые брюнеты с жгуче-черными или карими главами. Отличаются и их жилища, и образ жизни, некоторые обычаи и традиционные народные костюмы и, конечно же, кухня. Ведь в обобщающее название "Грузинская кухня" входят кулинарные тонкости и особенности многих этнических групп, и часто они бывают противоречивы. Богатейшая и своенравная грузинская кухня сохранила свою национальную специфику.

Грузинская кухня

Но в ней наблюдается существенная разница между кулинарным искусством Западной и Восточной Грузии. Общими чертами для обеих частей Грузии является потребление вин и различной зелени — это два обязательных блюда, входящих в любой обед, зелень подается в любое время года к завтраку, обеду и ужину.

Смотря по сезону, это могут быть петрушка, укроп, черемша, порей, эстрагон, мята, кресс-салат цицмат , базилик, чабер, зеленый лук, тархун и великое множество другой зелени, которая растет в Грузии. Грузины и, особенно, грузинки старятся весьма быстро и в 60 лет они обычно выглядят, как русские в восемьдесят. Но какие метрики в горах — при жизни возраст большинства местных глубокоуважаемых аксакалов определяется и записывается с их слов, на которые они, по грузинской широте душевной, не скупятся.

Кроме непомерного потребления зелени и вина, во всей Грузии традиционно еще жарят и мясо на вертеле — мцвади руcские называют его словом шашлык, пришедшим в русский и европейские языки из языка крымских татар, бывших вассалами турок , готовят острый соус с орехами и специями, которым заливают вареных кур и индеек, — а вы разве не ели сациви? Также в Грузии повсеместно применяют консервирование продуктов: Особой популярностью в Грузии пользуется хеши бульон из говяжьих потрохов или баранины — ножек, желудка, головного мяса, его крепко сдабривают чесноком.

Традиционно его едят утром, так как oн содержит большое количество клейковины, питателен и очень полезен для желудка. На этом, пожалуй, можно и закончить, ведь даже лобио фасоль готовят по-разному в различных уголках страны но главный секрет в приготовлении настоящего лобио — это замачивание фасоли в пиве. Различие же в характере кухонь Восточной и Западной Грузии объясняется географическими особенностями областей, то есть сельскохозяйственным производством.

Рецепты птицы, курицы

В южных кухнях с древних времен люди были вынуждены избыточно применять различные острые приправы которые являются отличными природными консервантами как неизбежный способ борьбы с желудочно-кишечными заболеваниями на жаре, в отличие от умеренного климата, эти заразы в не приправленной острыми специями пище очень быстро размножаются.

Считается, что и грузинская кухня очень "острая", но это не совсем так. Подобную славу грузинская кухня приобрела благодаря отдельным областям Западной Грузии, куда эти особенности, вместе с мусульманством, привнесли турки — Мегрелии и Абхазии в советское время Абхазия была частью Грузии.

Рецепты вторых блюд

Именно мегрелы сдабривают свою еду таким количеством перца, что неподготовленному человеку отобедать такими яствами весьма трудно — пища становится просто огненной. Но не только перец различает грузинскую кухню.

Так, в Западной Грузии едят меньше мяса, предпочитая птицу. Очень распространены аджика красный перец в смеси с солью и ароматными травами — приправа к мясу, заменяющая горчицу, мчади кукурузный хлеб грубого помола.

Его пекут на особых глиняных сковородках — кепи. Также в Мегрелии, Гурии и Абхазии отдают предпочтение гоми здоровая и питательная густая кукурузная каша, напоминающая молдавскую мамалыгу. Говоря о сырах, которые являются неотъемлемой честью грузинской кухне, нельзя не упомянуть о разнице во вкусах Восточной и Западной Грузии.

В Западной Грузии отдают предпочтение сулугуни — слоеному сыру в виде круглых лепешек — и похожему на него, но не слоеному имеретинскому сыру.

В Восточной Грузии распространены более острые сыры — тушинский и кобийский. Хачапури особые пироги с сыром являются общими для обеих частей, но готовят их с использованием разного сыра — опять разница, казалось бы, в общем блюде.

В Восточной Грузии едят больше жиров, в северных районах готовят хинкали своеобразные пельмени , там распространен пшеничный хлеб. Его выпекают в огромных глиняных цилиндрических кувшинах примерно следующим образом: Когда торне это глиняная печь нагреется, пекарь очень быстро лепит на стенки торне тесто. Получают хлебные лепешки с хрустящей корочкой, которые особенно вкусны, пока не остыли. Большой популярностью в Восточной Грузии пользуются джонджоли — молодые побеги особого кустарника толстушки в маринованном виде.

Вообще здесь больше маринуют овощей, чем в Западной Грузии. Грузинская кухня отличается простотой приготовления блюд. Если вы внимательно присмотритесь, то увидите, что в Грузии едят все а как иначе в горах? Благодаря уникальному географическому расположению и трудолюбию жителей этой прекрасной страны предоставляется огромный выбор овощей и фруктов, выращиваемых здесь же, в Грузии. В пищу употребляется как морская рыба, так и речная, и прудовая — ведь Грузия щедро одарена природой различными климатическими зонами определенными различными высотами и расположением относительно горных хребтов , и ее удивительное разнообразие обусловлено своеобразным географическим положением и необычайным ландшафтным разнообразием.

На территории Грузии можно одновременно наблюдать четыре времени года благодаря различным ландшафтным поясам — от влажных приморских субтропиков до снегов высокогорья. Глубокий снег — на вершинах, туман с дождем и снегом — в горах, пробивающуюся молодую траву и весенние цветы — в предгорьях и, наконец, жаркое лето — на берегу моря.

Пейзажи Грузии очень контрастны: К этому добавьте ласковое теплое море, солнце, горные хрустальные реки и минеральные и термальные источники. Конечно нельзя ничего не сказать о грузинских винах — ведь виноделие на Кавказ принесено еще древними греками. Грузинские вина — тонкие, гармоничные, свежие, легкие, с прекрасным букетом, неповторимым ароматом и красивым цветом со многими оттенками. Ну, разве может принести вред здоровью такое чудо?

Сама природа Грузии дарит людям такую драгоценность — вино. Предложить свое вино гостям часто входит в традицию любого дома, любой семьи — как в России некогда существовал обычай встречать гостей хлебом-солью. Итак, в будни грузину дозволено выпить 2-3 стаканчика. Совсем другое дело — праздничные дни, когда за большим столом собирается вся семья а семьи в Грузии большие , друзья, а, нередко, и соседи. В праздничные дни, конечно, выпивается больше вина, причем самого лучшего, какое имеется в доме.

Однако основное внимание следует уделить не количеству выпитого, а опять-таки культуре пития. За грузинским столом всегда царит строгий порядок, который никоим образом не стесняет, но дисциплинирует присутствующих. За праздничным столом избирается тамада — или по старшинству, или по остроумию, тамада ведет застолье весело и красочно, большое пиршество всегда сопровождается музыкой и всеобщим хоровым пением. В грузинской культуре есть и специальные застольные песни — они мелодичны и слажены — и исполняются обычно хором.

Если застолье собрано по веселому поводу, то нередко исполняются веселые зажигательные танцы. По указанию тамады танцоры выходят из-за стола и соревнуются в танцах, таким же образом присутствующие за столом соревнуются в шутках, красноречии и, конечно же, в тостах, которые постоянно тут же за столом и обычно бывают довольно долгими и красочными. Таким образом, праздник отмечается не только спиртным, но и отличным настроением, а праздничный стол украшают смех, шутки, цитаты из популярных произведений грузинских поэтов, танцы, пение и, конечно, тосты.

В Грузии существует отдельный праздник — праздник сбора винограда, ртвели, он приходится на сентябрь. В селах все, даже дети, собирают виноград, складывая в плетеные корзины.

Балконы и стены в комнатах увешивают провяленными гроздьями. Ах, как много вы потеряли, если ни разу не пили этого молодого вина, ради такого удовольствия стоит съездить в Грузию. Обычно его можно купить на любом базаре, особенно в праздничные дни, такое вино не выдерживают годами, а пьют сразу, как только оно готово. По современным мировым правилам запрещено употреблять и выставлять на продажу вино ранее 1 января следующего за урожаем года из-за повышенного содержания в нем токсичных продуктов прямого брожения — это правило было разработано Д.

Вообще, винные ряды на грузинских базарах заслуживают особого разговора, любой торговец вином с удовольствием нальет вам стаканчик-другой на пробу, так что неискушенному "дегустатору" очень трудно будет устоять на ногах после апробации всего ассортимента. Потому если вам доведется побывать в винных рядах грузинского базара — пробуйте вино не стаканчиками, а глотками, и обязательно всячески нахваливайте товар.

Конечно, роль грузинской кухни в ассортименте кухонь народов СССР — это очень отдельная песня. Грузинская кухня — это именины славянского желудка и свадьба русской души. Чужая кулинария часто служит праздничной альтернативой родному меню.

Грузинская кухня: 10 лучших блюд с подробными рецептами

Так, японцы по воскресеньям ходят в китайские рестораны, англичане — в индийские, французы — во французские, когда могут себе это позволить. Но с грузинской едой все иначе. Попросту говоря, мы, русские, знаем ее лучше отечественной. Мало кто ел в России настоящие русские щи кроме тех немногих, кто сам умеет их готовить. Но есть ли русский дом, где не знают, что такое лобио или сациви?

В распорядке отечественной российской жизни Грузия сыграла роль дополняющей антитезы. Считалось, что там все наоборот: Тогда, в советское время, печальный грузин казался оксюмороном.