Засолка семги в домашних условиях рецепты быстро и вкусно

Солим вкусную семгу традиционный и быстрый способ Автор: Шеф-повар Даже странно, что я еще не публиковала этих рецептов домашнего посола семги.

У меня с этой рыбкой примерно такие же отношения, как с лучшим другом, которого горячо любишь, но для встречи с ним редко находишь время. Вместо того, чтобы купить свежую или свежемороженую рыбу и самостоятельно засолить, я иногда просто хватаю вакуумную упаковку с аппетитным на первый взгляд содержимым. Вкус обычно тоже не впечатляет.

Вот и приходится вспоминать, как засолить семгу в домашних условиях. Вкусно и быстро приготовленная рыбка выходит на порядок лучше магазинного аналога. И в качестве ее я уверена на 200 процентов. Традиционный способ приготовления соленой красной рыбы сухой посол Вкусная домашняя семга невероятно быстрого посола Для засолки таким способом подходит любая красная рыба, не только семга.

Я уже солила горбушу по подобному рецепту. Она получается нежной и сочной, несмотря на свою природную сухость. Можете изучить способ приготовления здесь.

Как засолить семгу дома

Семга получается тоже замечательной - просто ум отъешь! Но готовится чуточку иначе. Ее нужно подержать в морозильной камере не менее 3-4 часов. Если ее подвергнуть быстрой заморозке, а потом правильно разморозить, то рыба почти не потеряет в цвете и вкусе. По крайней мере, человеческие вкусовые и зрительные рецепторы разницы не зафиксируют. А вот паразитам, которые, возможно, находятся в рыбке, низкая температура не оставит никаких шансов.

Но поскольку этот способ предполагает весьма короткое время нахождения главного ингредиента в рассоле, их личинки могут не погибнуть.

Как посолить семгу в домашних условиях, простой рецепт

Размораживать рыбу крайне желательно в основном отделении холодильника. Просто оставьте ее там на ночь. Утром семга будет готова к дальнейшему приготовлению.

Солим вкусную семгу (традиционный и быстрый способ)

Еще ее можно положить в холодную подсоленную воду. Тогда процесс оттаивания пойдет быстрее. Через 40-60 минут можно будет уже солить рыбу. Кстати, желательно оставить ее слегка подмороженной. Так ее намного проще будет нарезать тонкими пластинками. Почистите от внутренностей и чешуи.

Постарайтесь удалить все косточки. Получившееся филе нарежьте слайсами толщиной 2-3 мм как режете соленую рыбку на бутерброды, например.

В горячей жидкости растворите сахарно-соляную смесь. Добавляйте и размешивайте соль, пока она не перестанет растворяться. Чтобы проверить его готовность, опустите в жидкость кусочек очищенной картошки или сырое куриное яйцо. Если выбранный объект будет плавать на поверхности, все идет по плану. Можно выставить на балкон, чтобы тузлук быстро охладился. Она должна полностью покрывать рыбку. Теперь осталось только ждать, пока приготовится бесподобная закуска.

В условиях комнатной температуры она должна провести от 40 до 120 минут. Быстро, не правда ли? Особенно по сравнению с традиционным вариантом засолки, который занимает 2-3 суток и больше. Я держала кусочки лосося в тузлуке 2 часа. Мне закуска показалась слегка солоноватой. На вкус и цвет фломастеры разные, как говорится. Хорошо промойте от соли. Добавьте пару ложек растительного масла когда я солила горбушу, то полностью заливала рыбку маслом.

Семга - довольно жирная рыба, и портить ее еще и большим количеством жира не нужно. Просто смажьте ее маслицем, чтобы поверхность не обветрилась при хранении. Но, я считаю, это лишнее.

Домашняя соленая семга вкусна без всяких добавок. Базовый вариант сухого посола семги в домашних условиях Чтобы приготовить аппетитную закуску из лосося, кроме самой рыбы, понадобится только соль и сахар.

Конечно, такая рыбка солится не так быстро, как в первом рецепте. Но по вкусу не уступает ни на йоту!

В соли она проведет, конечно, больше времени. Но в этом случае лучше перебдеть. Разморозьте основной продукт одним из щадящих способов - в холодной воде или в холодильнике. Когда она оттает, хорошо вымойте. Желательно солить не стейки как у меня , а широкие куски. Так получится сочнее и нежнее. Очистите рыбу от чешуи. Широкий кусочек можете разделить вдоль пополам ножом и заодно удалить хребет и кости.

Просто смешайте сахар с солью. Последнюю, кстати, желательно взять крупного или среднего помола. Мелкие соляные кристаллики быстро впитаются в поверхность рыбы, но не проникнуть в толщу. Таким образом, закуска получится пересоленной снаружи и сырой внутри. Добавьте к соли с сахаром. Лимонный сок я к лососю добавляю редко.

Кислота портит ее внешний вид, вкусовые качества и структуру. Соком лучше полить уже готовое блюдо. А перед тем, как засолить семгу, лучше добавить щепотку цедры.

Нужно подобрать вместительную емкость с крышкой. Но и пищевой пластик подойдет. Натрите семгу смесью для посола. И сложите в посудину. Стейки я положила плашмя. А кусочки филе желательно укладывать кожей наружу. Под воздействием соли из лосося выделится сок, в котором рыба и будет солиться.

Как засолить семгу в домашних условиях

За время приготовления желательно несколько раз встряхнуть емкость, чтобы жидкость распределялась по главному ингредиенту равномерно. Готовую вкусную семгу промойте от соли, обсушите. Снимите кожу и нарежьте порционными кусочками. Храните в баночке если останется, что хранить.