Хачапури по аджарски от гаяне бреиова рецепт

Гордость грузинской кухни: как приготовить хачапури по-имеретински 

В этом заведении все сделано с душой, все организовано и оформлено так, что сюда действительно хочется приходить, сюда тянет. Рассказывает хозяйка ресторана Гаяне Бреиова: Я пришла в ресторанный мир Москвы в 1994 году: Так что прежде, чем напечатать первое меню, нам пришлось много времени и сил отдать куче совсем других бумаг.

Но мы прошли все испытания и очень скоро завоевали сердца многих и многих ценителей хорошей кухни. Одно время я занималась большим проектом в Ереване, он поддерживался на государственном уровне, был очень значимым для развития индустрии туризма и гостеприимства. Очень люблю и итальянскую кухню, и самих итальянцев — за их темперамент, эмоции наши народы весьма похожи! Мы поработали два года и, проанализировав бурное развитие итальянских ресторанов в Москве, решили сменить концепцию.

Конкурировать с ними сложно, да, наверное, и не нужно. И я приняла решение открыть ресторан армянской кухни. Наша диаспора в Москве достаточно многочисленна, да и множество людей других национальностей — и россиян, и иностранцев — приверженцы армянской кулинарии. Хотя она не так известна, раскручена, как та же грузинская или азербайджанская. А отличается своими, присущими только ей, вкусами, травами, специями.

Я захотела показать ее самобытность и подлинность. И это был правильный шаг — сделать ставку на всю Москву, ведь армянских ресторанов в столице очень мало, а хороших тем более. У нас в меню практически все блюда — армянские, за исключением сациви и хачапури — для завсегдатаев-грузин и особых почитателей. Повара все армяне, продукты тоже из Армении — слава богу, с поставками сейчас проблем нет.

И мы можем готовить действительно по-домашнему правильно, используя все специи, приправы, сохраняя подлинные вкусы. Даже мясо для кюфты — взбитую говядину — нам привозят, и нам здесь остается только довести его до нужной кондиции.

Шеф-повар Тамара Гаранян со мной рядом уже одиннадцать лет, она буквально моя правая рука. В остерии с шефом-итальянцем работала поваром холодного цеха, итальянскую кухню хорошо знает, и, конечно, армянскую.

Хачапури по аджарски от гаяне бреиова рецепт

А когда мы решили запускать армянскую кухню — поехала на три месяца в Ереван на повышение квалификации, поработала там с давними нашими знакомыми — теми самыми шефами, которые когда-то участвовали в моем проекте. Новый ресторан очень хорошо приняли. Это было безумно приятно! Мы, конечно, ориентированы не только на армян, Москва космополитична, и я по духу тоже космополит.

С армянами-то, кстати, еще посложнее будет: Грузин — и то проще бывает обслужить. Шучу, конечно, мы никогда не делим людей ни по национальностям, ни по статусам. Любим всех наших гостей, нам нравится, когда приходят, угощаются, потом хвалят или, наоборот, критикуют — это живой процесс, который вдохновляет на дальнейшее развитие. Я решила назвать ресторан своим именем, потому что готова подписаться под всем, что мы делаем. Кроме того, в написании кроются еще два смысла. Так что каждый армянин воспринимает наш ресторан как свое, лично ему родное место.

Вот такое многозначительное получилось название. А еще у нас возле входа висит изображение генеалогического древа моей семьи — начиная с 1726 года, чем я очень горжусь.

Что такое лично для меня настоящая армянская кухня? Это, в первую очередь, обилие овощей, зелени, различных сыров. Все это безумно вкусно, и для меня нет ничего лучше. Очень люблю приготовленное на огне, на углях мясо. Ягнятинка, ребрышки, косточки… м-м-м, обожаю все это, и чем жирнее — тем лучше. Ягнячий жир — он же абсолютно безвредный, наоборот, полезный. С самого детства люблю хашламу из баранины или говядины с овощами, орегано, красным базиликом, насыщенные армянские супы, и просто обожаю рису.

Ариса — это пшено, дзавар — цельные зерна пшеницы, их очень долго варят вместе с курицей, и получается такая масса — ариса, которая подается со сливочным или топленым маслом. Я их могу поглощать в любом количестве, пусть меня критикуют сторонники всяких диет, но я считаю — чем больше тортов, тем лучше. Специально для них мы каждую субботу и воскресенье организуем детские кулинарные мастер-классы — они там и из теста лепят, и с сыпучими продуктами возятся.

Для взрослых тоже проводим, в том числе корпоративные, на заказ. Ну, а повседневные наши гости — люди самых разных занятий, возрастов, национальностей. Все они приходят к нам, потому что являются поклонниками этого замечательного явления мировой культуры — армянской кухни. И мы всегда рады им. Рассказывает шеф-повар ресторана Тамара Гаранян: Я уже двадцать лет живу в Москве, но всегда предпочитала свою родную, армянскую кухню.

Она — самая вкусная и лучшая! И здесь, в нашем ресторане, мы готовим множество армянских блюд: На мангале делаем шашлыки, очень вкусные и нежные люля-кебабы из баранины, телятины, курицы, курицы с шампиньонами.

Готовим долму в виноградных листьях, и овощную, используя баклажаны, перцы, фаршированные помидоры. Сами, вручную делаем мацони, из которого потом варим знаменитый суп танов спас, приготавливаем и выжатый мацон. Очень полезное постное кушанье, в нем используется семь видов зелени, а жарится жингалов хац на раскаленной плите без масла — не на сковороде, а именно на плите. А еще мы сами печем армянский хлеб матнакаш и лепешки.

Очень вкусная выпечка у нас. Делаем пахлаву армянскую национальную. Awakening У нас на кухне есть и мангал, и тандыр, а наш главный специалист по этому оборудованию Володя Григорян владеет многими секретами готовки на нем.

В тандыре он готовит множество самых разных блюд: По люля-кебабам Володя большой мастер — он их в Ереване по 300-400 штук в день готовил в одном популярном ресторане.

Даже яичницу на сковороде он вам за пять минут в тандыре приготовит. На мангале Володя жарит шашлыки и стейки — не только из мяса, но и из рыбы: Для больших любителей и ценителей может приготовить на углях кармрахайт, это такая особо ценная и вкусная форель. Хотя, в основном, мы готовим эту рыбу на пару, с лимоном, гранатом и тархуном.

Особого внимания и отношения всегда требует кюфта. О ней отдельно можно очень долго говорить. Мясо для нее получаем из Армении — это говядина, которая взбивается так долго, что потом, когда ее распаковываешь и разрезаешь — она буквально как сердце пульсирует. И когда готовится — в ней прямо пузырьки воздуха играют. Сорок минут варится кюфта, потом разрезается и подается с топленым маслом — это тава-кюфта. Еще есть ишли-кюфта — говядина, жаренная с орехами и сверху панированная булгуром — крупой типа кускуса.

Кюфта — очень популярное и любимое блюдо в Армении и везде, где знают и почитают армянскую кухню. Что касается продуктов, то многое приходит к нам напрямую из Армении, кое-что закупаем на рынке у тех же армян, исключительно свежайшее, лучшего качества, Володя сам ездит, выбирает. Никогда не пропускаем продукты через мясорубку, только ножами рубим, вручную, по-домашнему.

И все соленья тоже заготавливаем сами.

Сытные

К нам идут все: И все кушают, хвалят, уходят с улыбкой на лице и приходят еще — во второй, и в третий раз. Мы делаем грузинские хачапури — и получается так, что сами грузины говорят: Ну, а про долму всегда и везде будут идти споры — кто лучше и правильнее готовит.

Хачапури - рецепт Гаянэ Бреиовой

Например, мы с Гаяне спорим: Сама веранда выполнена в бордовых и белых цветах, а сверху укрыта белой полупрозрачной тканью. Злосчастный мусорный контейнер, который был нами примечен еще несколько лет назад во время инспекции летней площадки кафе "На лестнице", отгорожен от новой веранды щитами. На дощатом полу расставлены столы под красными, белыми и розовыми скатертями и диваны, задрапированные тканью с национальным армянским орнаментом.

Хачапури по аджарски от гаяне бреиова рецепт и как сделать жесткий сброс на андроиде explay

В качестве декоративных элементов использованы пестрые ковры, светильники в тканевых абажурах абрикосового цвета, яркие подушки и антикварные кувшины, также привезенные из Армении. В общем, площадка выглядит весьма колоритно и находится в полной гармонии с меню. Шеф-повар ресторана Тамара Гаранян подготовила для веранды специальное летнее предложение, которое открывается разделом горячих закусок.

На веранде звучит фоновая музыка, в основном джаз, а с помощью проектора показывают спортивные трансляции. Непременно стоит пробовать камац мацун 230 р. Пока мужчины заняты кавурмой 330 р. И самое удивительное, что в обоих случаях перемены пошли ресторанам на пользу. Кроме того, на окрытой кухне в нижнем этаже трудятся еще три повара из Армении. Внутри можно спуститься в подвал, а можно подняться по лестнице наверх.

Уютно будет и там, и там. На полу — домотканый ковер, на столе — тарелки с веселыми гусями, освежающий тан в керамических пузатых стаканах. Кавказская кухня — значит кавказская, будет и бастурма, и сациви, и шашлык. Закуски радуют помимо уже очень привычных блюд и нестандартными опциями. Такими как, например, можож - маринованные свиные ножки, авелук или конский щавель, приготовленный по старинного рецепту, или вот ещё — кавурма.

Подают здесь и камац мацун — традиционный кисломолочный продукт, секреты закваски которого передаются из поколение в поколение.