Хлеб из одной ржаной муки в духовке рецепт

Рецепты из ржаной муки

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают — слишком долго и затратно. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально. Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке Мука изо ржи — это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт.

Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары закваски.

Ржаной хлеб

Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст. Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут. По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего — закатать в один большой кругляш.

Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. Продолжительность выпекания — 45-50 минут. Натуральная ржаная закваска-стартер для ржаного хлеба Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой.

Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба: Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.

Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков.

Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях

Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них. Обрабатывать еще 25 минут. Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки.

Хлеб из ржаной и пшеничной муки

Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства. Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.

Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. Хлеб из ржаной муки в мультиварке Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи.

Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Дополнить тесто 1 ч. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.

Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.

Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час.. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания. Хлеб из ржаной обдирной муки Хлеб из ржаной обдирной муки Что необходимо: