Холодец из свиных ножек рецепт без желатина

Чёрный перец горошек — 5-6 горошин; Соль — по вкусу. Количество порций — в зависимости от размеров тарелки. Как приготовить холодец из свиных ножек Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон. Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части. Берем большую кастрюлю 7-10 литров , кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее нужно обязательно собрать. Не отвлекайтесь — вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья. Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук.

Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть — тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас. Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости. Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна. Кроме того, есть еще один секрет: По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут.

Холодец из свиных ножек с курицей

Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть. Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир. Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.

Холодец из свиных ножек - 7 лучших рецептов вкусного блюда

Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

Убираем в холодильник до полного застывания. Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса — Выбирая мясо для холодца, особое внимание уделяйте его свежести: Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не остановитесь.

Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака — результат вас порадует свежестью и оригинальностью. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный.

Холодец из свиных ножек

Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант — перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.

Попробуйте добавить горчицу — может, такой вариант вам понравится больше? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках — он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой. Холодец из телячьих ножек.