Копчение карпа в коптильне горячего копчения рецепт

Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры. Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами. Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Карп горячего копчения

Горчичный маринад для рыбы Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами. Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат. Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Холодное и горячее копчение карпа

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник. Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами. Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз. Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа. Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Копченая рыба, маринованная в вине Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат. Чтобы крупные тушки хорошо прокоптились, по бокам делают несколько надрезов. Рецепты стерляди горячего копчения Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник.

Засолка длится двое-трое суток. Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль.

Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки. Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов. Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения. С яблоками Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

Для маринования используют кислые яблоки с твердой мякотью.

Как закоптить карпа