Квашеная капуста рецепт в пластиковой бочке на зиму

Как правило, на килограмм капусты берут 1 столовую ложку соли с горкой. Вместо ложки, можно использовать спичечный коробок, в нем как раз столько такой приправы. На вилок средней величины по правилам берется одна морковка.

Но любители оранжевой соленой капусты могут взять чуть больше натертой моркови. Овощи в бочке уминаем, кладем сверху дощечку и сверху гнет.

Как солить капусту в бочке

Как правило, это булыжник, промытый и облитый кипятком. Все остальные действия выполняются традиционно. Вариант второй Засоленные целые кочаны в бочке — отличный продукт. Такую капустку можно нарезать для салатов. А какие вкусные голубцы получаются! Заливают такие соления рассолом: Как приготовить Для соления капусты вилками, выбираем капусту только с белоснежными листьями.

С кочанов снимаем верхние листочки.

Как солить капусту в бочке на зиму

Целые складываем на столе, так как они пригодятся для устилания дна бочки, заполнения пустот между кочанами и укрывания капусты сверху.

С кочанов вырезаем кочерыжки и укладываем слоями. Между капустой размещаем морковь, нарезанную крупными брусочками или половинками все зависит от вкуса. Можно добавить спелые томаты, болгарский сладкий перчик. Это улучшит вкус готовой продукции. Уложенные овощи заливаем холодным рассолом, накрываем капустными листьями. Сверху дощечку, холщовую ткань и гнет.

Рассол должен доходить до камня, иначе капуста потемнеет. Ткань стирают и кипятят, чтобы на капусте не было плесени. Каждый день овощи прокалывают, чтобы выпустить воздух, снимают пену. В помещении бочка должна стоять примерно 8-10 дней: Хранится бочковая капуста при температуре не ниже нуля градусов в погребе.

Замораживать овощи не желательно, поскольку они теряют после оттаивания белизну и хрусткость. Можете поверить, что в бочке соленая капуста получается вкуснее, чем в банке или кастрюле, благодаря неподражаемому аромату тары. Засолка капусты в кедровой бочке: В заключение о подготовке бочки О том, как засолить капусту в бочке, мы вам рассказали.

Квашеная капуста на зиму – советы и хитрости по приготовлению

А вот самое главное — подготовку тары, упустили. Лучший вариант для засолки — дубовая бочка. Хотя буковые, липовые, березовые и осиновые емкости тоже ничего. Бочки бывают разных размеров от 15 до 150 литров. Ни в коем случае нельзя использовать бочки из сосны, а также те, в которых хранились рыба, нефтепродукты и химикаты. Перед солением бочки промывают и замачивают недели на две, чтобы закрылись щели.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Такая водная процедура позволяет удалить из дерева дубильные вещества и запахи. После этого тару под соленую капусту заполняют кипящей водой с содой. Через 10 минут вода, как правило, окрашивается. Ее выливают и промывают несколько раз холодной водой, пока она не станет идеально светлой.

После этого бочку очищают металлической сеточкой, ошпаривают кипятком. Чистая деревянная тара под соление — залог качественного продукта. Затем емкость плотно накрыть. В старину говорили, что бочку перед засолкой нужно бучить. Можно запаривать чистую бочку с можжевельником самый лучший вариант или веточками укропа с зонтиками.

Бочка приобретет приятный аромат. Ну, вот и все, приятных вам заготовок капусты на зиму.