Лепешка узбекская рецепт приготовления в домашних условиях

Узбекские лепёшки – как приготовить дома

Стоит отметить сразу, что в Узбекистане хлеб нон почитается с малых лет, к нему не прикасаются ножом, а бережно ломают руками. Не обходятся без участия главного блюда и традиции. Если родного человека ждёт дальняя дорога, то в начале пути он съедает небольшую часть лепёшки, а остаток заворачивают и хранят до его возвращения. Согласно этому обряду верят, что дорога будет лёгкая, безбедная и сытая. Также на хлебе дают серьёзные обещания.

Отсюда вышел красивый предсвадебный обряд: Ведь нет ничего страшнее не сдержать обещание, данное на хлебе. Нон прекрасно сочетается со сладкими блюдами божественное сочетание, например, со сладким виноградом , а также за обеденной трапезой под горячие блюда.

Многие узбеки предпочитают начинать утро с лепёшки вприкуску к чаю. Самаркандские и кокандские лепёшки Лепёшка имеет круглую форму, а в центре красуется узор, который запекается до хрустящей тонкой корочки, а вот бока у лепёшки пышные. Разновидностей узбекских лепёшек большое множество. Каждая область Узбекистана готова похвастаться своим неповторимым рецептом, а то и двумя.

Для сравнения возьмем самаркандские и кокандские патыры. Первые можно зачислить к тяжеловесным и очень сытным лепёшкам среднего размера, их серединку украшает кунжут.

Вторые же довольно широкие, тоненькие, узор раскидывается по всей лепёшке. Секрет самаркандских лепёшек всё ещё не раскрыт, шутят, что именно воздух придаёт им неповторимость. Эти патыры просто настоящая находка для гостей Средней Азии за счёт того, что они долго остаются мягкими и вкусными, их выбирают в качестве гостинца для своих родственников, друзей и знакомых.

Узбекские лепёшки являются козырной картой своих городов. Но местные жители давно экспериментируют и изобретают всё новые и новые кулинарные шедевры лепёшек из тандыра например, лепёшки с мясом, со шкварками. Как выпекают узбекские лепёшки По классике, лепёшка выпекается в тандыре. Тандыр — это печь в виде котла, стенки которой вымощены из глины. Узбекские лепёшки прилипают к стенкам и берут их тепло.

Если одна из лепёшек отстанет от стены и упадёт в золу, то она считается священной. Выпекаются они в среднем шесть минут, вынимают лепёшки специальной лопатой или плотной варежкой, помогают шумовкой.

Все знают, что женщина на корабле — к беде, такого же принципа придерживаются и узбеки в пекарнях. Работа по приготовлению лепёшек возлагается строго на мужчин. Организован процесс чётко и без лишней суеты. Как правило, готовят трое: Гостей страны ожидает приятный сюрприз в виде необычных украшений на лепёшке — пекари всегда рады нанести эксклюзивную надпись или придать пикантность при помощи кунжута.

Также побывавшие на Востоке говорят, что узбекские лепёшки спокойно могут заменить тарелку — местные жители в них накладывают шашлык или фрукты.

Это удивительно, но тесто готовят разнообразное. Это может быть и сдоба, а может быть и пресное тесто, может быть калорийное за счёт молока, сметаны и яиц, а может быть и на травяной опаре. В первые лепёшки не добавляли дрожжи. Выходили из положения так: Оби-нон Так, одним из самых популярных видов лепёшки считается оби-нон.

Именно эта лепёшка передает своим последователям частичку себя для закваски, или же дрожжи готовят самостоятельно. Из поколения в поколение бережно хранят рецепт закваски. При самостоятельном изготовлении берут концентрированный бульон, в который добавляют измельчённый лук и простоквашу стоит ли говорить, что простокваша так же готовится самостоятельно с добавлением определённых бактерий , на этой основе вымешивают муку. Смесь бродит примерно пятнадцать часов. Далее она разводится тёплой водой до жидкой консистенции.

После чего добавляют муку и нужное количество воды. Снова оставляют бродить в среднем на пять часов. По истечению пяти часов в последний раз добавляют воду и муку.

Узбекские лепешки в духовке или патыр узбекский с кунжутом

Тесто оставляют бродить ещё на сорок минут, после чего из него можно создавать лепёшки уникального вкуса. Закваску обновляют в среднем через девять дней. Стоит отметить, что это древний рецепт, но есть и секретные знания, которые передаются мудрыми пекарями своим ученикам.

Интересным фактом можно выделить то, что у узбеков священным считается не только нон, но и закваска. Её помещают в чистый, скрытый от взглядов уголок жилища. Не допускается марать её ногами переступать, и даже сидеть, направив ноги в её сторону , ибо это грех. Тесто делят на равные части, катают в шар и далее лепят лепёшки. Серединка теста отчеканивается узором и присыпается семенами мак, кунжут, тмин и др. После того как лепёшка сформирована и украшена, она печётся в тандыре.

Ширмой-нон Диетическая ароматная лепёшка Ширмой-нон обладает лечебными свойствами. Готовят её исключительно на горохово-анисовом отваре. Семена аниса готовы справиться с множеством заболеваний, но не стоит забывать, что он противопоказан при беременности, язве желудка, кожных заболеваниях дерматите , аллергии.

Гала-осиеги-нон Название лепёшки походит от названия поселка Гала-Осие. Данный вид распространен вблизи Самарканда и имеет пятнадцать разновидностей. Рецепт приготовления сложный за счёт особенной закваски. Закваска готовится из сливок, кунжутного масла и мелко порезанного репчатого лука.

Есть ещё много видов лепёшек, например, из кукурузы зогора-нон , на травяной настойке кук-патыр , смазанные сметаной каталама , с добавлением зажаренного сала жиззали-нон. Рецепты для приготовления лепёшки дома Можно ли приготовить лепёшки в домашних условиях, а именно в духовке, или на сковородке?

Процесс приготовления не составит труда, следует придерживаться некоторых нюансов, но всё же ответ положительный. Конечно, не стоит мечтать о том божественном вкусе тандырных лепёшек, ведь он поистине неповторим. Но мягкие и вкусные лепёшки с хрустящей серединкой уж точно получатся. Нон на сухих дрожжах в духовке Для создания узбекского шедевра понадобится: Мука высший сорт — 650 грамм Молоко домашнее жирное — 350 мл Сахарный песок — столовая ложка Сухие дрожжи — две чайные ложки Яйцо домашнее крупное — 1 шт.

Соль — щепотка Следуя рецепту, получается лепёшка аппетитная, подрумяненная и воздушная. На первом этапе приготовления смешиваем молоко с сахаром и дрожжами, но перед этим нужно позаботиться, чтобы молоко было тёплым. Как только молоко растворит ингредиенты, в эту же ёмкость добавляем желток, предварительно отделив его от белка, добавляем соль. Маргарин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане, остужаем до комнатной температуры и домешиваем в смесь.

Далее добавляем муку просейте муку через сито, так она пропитается воздухом, который так необходим для качественной работы дрожжей. Колдуем над тестом четверть часа, если отходит от рук легко, то это желаемый результат, в противном случае домешиваем немного муки.

Как испечь узбекскую лепешку в обычной духовке?

Помещаем тесто для лепёшек в тёплый уголок, прикрываем ситцевым полотенцем и накрываем плотно крышкой. Тесто подходит в среднем полтора часа, каждые полчаса мнём его. И вот по истечению указанного времени приступаем к формированию Нона. Тесто обваливаем в муке и делим на равные одиннадцать частей. Каждую часть скатываем в шар, и катаем скалкой, добиваясь сантиметровой лепёшки в высоту.

Для большего изыска можно посыпать лепёшку кунжутными семенами или маком. Следующим этапом приготовления будет непосредственно подготовка к выпеканию. Для этого берем противень и смазываем его маргарином лучше всего использовать бумагу для выпечки. Расстояние между лепёшками должно быть около трёх сантиметров.

Серединку прокалываем вилкой и обильно смазываем взбитым белком. Оставляем в тёплом месте, чтобы тесто ещё немного подошло на двадцать минут.

Третьим этапом приготовления будет выпечка. Разогреваем духовку до двухсот градусов и помещаем туда полуфабрикат. Время приготовления колеблется, в среднем оно занимает полчаса. Как только истечёт время, достаем лепёшки и смазываем их маргарином можно сливочным маслом. Уж поверьте, вкус этих лепёшек вы полюбите раз и навсегда.

Узбекская лепешка

Ешьте узбекскую лепёшку, как и повседневный хлеб. Слоёный нон В духовке можно испечь и слоёную узбекскую лепёшку. Для создания узбекского шедевра понадобится: Ожидаем, пока вода растворит ингредиенты. Просеиваем муку через сито. Делим муку для удобства на несколько частей, всыпаем и регулярно помешиваем.

Далее основу заворачиваем в плёнку можно использовать пищевой пакет. Оставляем на четверть часа. За это время тесто немного подойдёт. Готовое тесто раскатываем скалкой, добиваемся тонкого пласта.

Маргарин подтапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.