Меренга на палочке рецепт без водяной бани

Меренга на палочке - украшение любого кэнди-бара сегодня - красиво, нарядно, вкусно! Хочу показать как приготовить ее в домашних условиях - это очень бюджетно: Ингредиенты рецепта меренги на палочке 1 часть яичных белков у меня 2 белка общим весом 65 г 2 части сахара на 2 белка пошло 130 г щепотка лимонной кислоты не обязательно пищевые красители по желанию деревянные шпажки Как приготовить меренгу на палочке, пошаговый рецепт с фото Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара.

Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1: Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала.

Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка это около 95 г и 190 г сахара соответственно, на выходе - полный противень безе покажу на фото ниже.

Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию - 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются.

Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.

Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт.

Рецепт меренги (безе) в домашних условиях

Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны. Будем готовить "мокрое" безе - швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки! Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой можно уксусом и даю высохнуть. Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара.

Ставим миску на водяную баню вода чуть не доходит до дна миски и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках.

У меня миксер справляется за 10-12 минут. Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Меренги на палочке

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком - получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три - с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга.

Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины.

Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Выберите подходящий Вам вариант. На свободное место отсадить розетки.

Меренга на палочке

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка - выходит полный противень. Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане - насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки.

Так же это превосходный декор для торта скоро продемонстрирую. А еще меренга отлично хранится с месяц точно в закрытом контейнере. Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой получился бежевый цвет , я использовала для украшения моего недавнего торта "Цифра"! Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов - пирожных на палочке!