Пирог с капустой от Татьяны толстой рецепт

И очень этому рада, пирог получился отличным. Описание получилось длинным, но сам пирог готовится быстро. Можно потушить капусту заранее, а можно после замеса теста, она успевает и протушится и остынуть. За полчаса до готовки нужно достать из холодильника масло, оно должно немного размягчиться. Раскрошить 25 г свежих дрожжей в миску, добавить к ним сахар, залить 1 чашкой теплого молока В Рецепте Татьяны Толстой разрешается сухие дрожжи сыпать прямо в муку, не замачивая их в молоке, но судя по отзывам, не со всем марками дрожжей это проходит на ура, поэтому я бы не рисковала, и сухие дрожжи так же распускала в молоке Просеять 2 чашки муки 280 г , добавить к ней соль, и мягкое масло, размять рукой эти ингредиенты.

Добавить к ним молоко с дрожжами, вымесить поддатливое масляное тесто.

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ ТАТЬЯНЫ ТОЛСТОЙ

Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и домешать в него еще 2 чашки муки еще 280 г. Если не хватить можно добавить еще не много, но лучше не увлекаться.

Выложить тесто в миску, затянуть пленкой, оставить подниматься примерно на час-полтора. Готовое тесто будет выглядеть примерно так: Пока тесто поднимаетя, можно натушить капусты.

Нарезаем капусту тонкими ломтями, а затем кубиками Наверное можно просто мелко покрошить, но Т. Толстая рекомендует именно кубиками. Добавляем в миску столовую ложку соли, немного мнем капусту, перетирая ее с солью.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Заливаем большим количеством крутого кипятка, так, чтобы покрыть капусту с верхом - так уходит свойственная капусте горечь. Как только вода остынет - сливаем ее, немного отжимаем капусту.

Между делом не забываем отварить и нарезать яйца. Выкладываем капусту в глубокий сотейник, добавляем сливочное и оливковое масло, 150 мл молока, и тушим под крышкой, периодически пробуя.

Татьяна Толстая о капустном пироге

Можно досолить по вкусу. Как только молоко впитается, можно приоткрыть крышку. Если капуста начала поджариваться - можно снимать ее с плиты и охлаждать. Поднявшееся сесто обминаем, слегка вымешиваем и делим на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм у меня было 5мм, поняла, что нужно тоньше.

Наматываем на обтертую мукой скалку, переносим на противень, разматываем. У меня был противень размером 37 на 30 см, в следущий раз буду брать побольше. Расправляем бортики, высыпаем капусту, сверху укладываем вареное яйцо. Накрываем вторым пластом теста, защипываем, мажем яйцом, делаем проколы вилкой.

Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Пирог с капустой от Татьяны Толстой

Подаем как теплым, так и охлажденным, этот капустный пирог вкусен в обоих случаях.