Плодово ягодное вино в домашних условиях простой рецепт

Начинаем с простых рецептов ягодных вин

Зная содержание сахара и кислоты в ягоде, можно рассчитать, сколько воды надо добавить на 1 л сока, чтобы получить вино, содержащее 6-7 г кислоты на 1 л. Чтобы получить 1 л вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют к нему 0,5 воды. Но надо учесть, что в вино затем будет трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством воды. Эта вода должна входить в общее количество, и, следовательно, при первом разбавлении сока ее следует добавлять меньше.

Яблочные соки водой не разбавляют, так как у них при брожении кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л воды. Для получения хорошего вина, обладающего вкусом и ароматом тех плодов и ягод, из которых оно изготовлено, необходимо, чтобы плоды и ягоды были здоровыми, спелыми и лучше всего свежесобранными.

Сок и вино нельзя держать на освещенном месте, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком. Сок из плодов и ягод выдавливается с помощью мясорубки, все железные части которой должны быть покрыты кислотостойким лаком, или же деревянной толкушкой в деревянной посуде.

Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или стеклянную посуду. К нему добавляют дрожжи в виде заранее приготовленной закваски. Для приготовления более крепких десертных вин лучше использовать приобретенные в лабораториях культурные дрожжи. Берут 1 ягоду и выдавливают ее в небольшом количестве плодового или ягодного сока, через несколько дней получают закваску.

Вино готовят и без дрожжей, но качество его будет хуже. Приготавливают вино и другим способом. Плоды или ягоды размельчают и полученную массу мезгу ставят на брожение при температуру 22-24 град. Затем извлекают из нее сок для приготовления вина. Это даст добавочное количество сока и позволит извлечь из кожицы плодов красящие вещества. Мезгу кладут в бродильный сосуд и добавляют приготавливаемую заранее закваску. Брожение начинается через несколько часов.

Но и при этом на краях бочки остается часть мезги, которую надо смывать теплой водой и чистой тряпкой, так или иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот. Воздух является главным врагом в это время. Однако, если сосуд будет плотно закрыт, то может разорваться, поэтому удобен для сбраживания вина горшок со специальной крышкой.

Домашнее вино: рецепты плодово-ягодных вин

В глубокую прорезь, куда опускается крышка наливают воду. Она препятствует проникновению воздуха в сосуд, а образующийся углекислый газ, благодаря повышенному давлению, слегка приподнимает крышку и выходит наружу.

Мезга бродит до 3 дней. В пробку вделывают специальную предохранительную воронку бродильный шпунт. Вместо бродильного шпунта можно применять водяной затвор. При брожении температура в бутыли поднимается на 8-10 град, а перегревание опасно для винных дрожжей, поэтому бутыль следует поставить в прохладное место погреб , чтобы температура в ней была 18-20 град. В это время вносят вторую порцию сахара, так же разведенного в воде, а через 7-8 дней — последнюю порцию. Теперь, когда брожение проходит вяло, бутыль вносят в помещение с температурой 20-25 град, чтобы усилить его.

Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки.

Приготовление плодово-ягодных и виноградных вин в домашних условиях

Углекислый газ больше не выделяется, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть. В это время его отделяют от дрожжей. Вино сливают в хорошо вымытую бутыль с помощью сифона и следят, чтобы в нее не попали дрожжи.

Посуду заполняют до верху так, чтобы пробка вытеснила чуть-чуть вина, иначе там останется воздух, оставшуюся густую часть с дрожжами можно слить в полотяной мешок и дать стечь вину. Перелитое в бутыли вино ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. За это время попавшие при переливании дрожжи осядут на дно. Вино второй раз переливаю сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки.

Вино можно готовить третьим способом. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу при температуру 60 град.

Предварительно в таз наливают подогретую до 70 град воду 300 г на 1 кг мезги. После нагревания горячую мезгу прессуют.

Приготовление плодово-ягодного вина

Второй и третий способы применимы к одним и тем же культурам. При желании сделать сладкое вино к нему добавляют сахарный сироп, приготовленный по возможности с меньшим количеством воды 800 г сахара на 200 г воды. Сироп добавляют в вино по вкусу обычно 40-60 г на 1 л.

Домашнее плодово-ягодное вино

Затем вино разливают по бутылкам. Добавление сахара может возобновить брожение вина. Чтобы этого не произошло, подслащенное вино пастеризуют. Бутылки наполняют так, чтобы между пробкой и вином осталась воздушная прослойка в 2-2,5 см, пробку привязывают к горлышку и прогревают бутылки в воде при 65 град. Пастеризованное вино лучше храниться и в нем быстрее происходят процессы старения, оно скорее созревает, улучшается его вкус и букет.

Бутылки с вином лучше хранить лежа, чтобы пробка все время оставалась влажной, иначе внутрь может проникнуть воздух. С целью повышения качества вина его выдерживают. Для различных сортов вин время выдержки различное. Некоторые вина уже совершенно готовы через 8-10 месяцев, а при дальнейшей выдержке начинают терять свои качества, но имеются и такие, которые можно выдерживать от 2 до 10 лет и более и вкус их при этом улучшается. Хорошо выдержанное плодовое вино очень вкусно. Вина лучше приготавливать из смеси соков, купажировать.

При купажировании улучшается цвет и аромат вина. В большинство вин желательно добавлять сок в небольших количествах из рябины или груши, которые содержат много дубильных веществ, благодаря чему вина лучше осветляются и приобретают некоторую терпкость.

Однако приготавливать вина из смеси соков значительно труднее, чем из одного сока. В домашних условиях можно приготовить следующие вина: За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур: Затем взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура 22-24 град. Закваску приготавливают 1 раз в сезон.

Ее нельзя хранить более 10 дней. Например, для приготовления 10 л вина нужно иметь 0,2-0,3 л закваски. Если необходимо поставить на брожение поздно созревшие плоды — крыжовник, яблоки, сливы и др.