Плов из длиннозерного риса со свининой рецепт

Плов с длиннозерным рисом

Смесь перцев — 1 ч. Как приготовить рассыпчатый Самаркандский плов пошаговая инструкция с фото Зальем рис водой. Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в нескольких холодных водах, аккуратно перетирая зерно между ладоней, пока вода станет полностью прозрачной.

Плов из пропаренного риса со свининой

Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис клейким. Морковь нарезаем крупными удлиненными брусочками. Лук следует нарезать полукольцами. Отправляем нарезанный лук в вок казан с раскаленным подсолнечным маслом. Замачиваем очищенные с веточек ягоды барбариса. После достижения легкой золотистости лука выкладываем в вок куски свинины размером с большой орех.

После обжаривания мяса — очередь закладки моркови, которая также должна поджариться в горячем масле, пропитаться им. Морковь не перемешиваем с мясом, а прижимаем её слой лопаткой по всей поверхности, чтобы она покрылась слоем жидкости из масла, лукового и мясного сока.

Зачищаем головки чеснока от грубой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его долек.

Как приготовить плов в кастрюле, используя свинину и длиннозерный рис?

Солим нашу заготовку зирвака обильно на эту порцию около 2 ст. Восточные повара часто добавляют глутамат.

Смесь перцев измельчаем в ступке.

Плов из свинины в казане на плите

Острый перец и зиру будем закладывать целыми. Добавляем зиру и острый стручок перца, заливаем жарящиеся в воке продукты горячей водой. Теперь в зирвак следует закладывать куркуму, размоченные ягоды барбариса и перетертую в ступке смесь перцев. Протушим зирвак около 10 минут.

Рассыпчатые пловы со свининой

Первая стадия приготовления плова по-самаркандски закончена —зирвак готов! Закладываем в зирвак рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови. Дадим рису пропитаться горячим масляным зирваком, прижимая его лопаткой — это второй секрет рассыпчастости риса.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Раздвигая рис, добавляем в него головки подготовленного чеснока. Заливаем аккуратно рис кипящей водой, чтобы он был покрыт ею примерно на 1,5 см. После впитывания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия, для лучшего выпаривания влаги.

После того, как вода практически полностью впитается в рис, выкладываем его при помощи лопатки шумовки гладкой горкой, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и полотенцем, и оставляем так томиться на протяжении 20, а иногда и 40 минут, в зависимости от сорта риса. Этот этап — третий секрет рассыпчатого риса. Самое популярное узбекское блюдо готово!

Теперь и вы знаете точно, как приготовить плов со свининой, чтобы рис был рассыпчатый. Подаём его на большом блюде лягане , выкладывая поочередно слоями, чтобы мясо, морковь и чеснок были сверху. Порционно плов раскладываем из блюда в глубокие пиалы, которые в Самарканде называют косушками.