Рассол для сыра рецепт для долгого хранения

Домашний рассол для сыра

Как делать рассол для сыра? Соль — это необходимый продукт в приготовлении домашнего сыра. Она делает сыр более вкусным. Рассол для сыра вполне можно приготовить и дома, но важно сыр не пересолить. Готовим рассол Самым простым и наиболее подходящим рассолом для множества видов сыров будет вот такой. Вода — 1 л; Соль — 200 г; Сахар — 50 г. Режем сыр небольшими кусками. Кладем в посуду и заливаем водой.

Хранение сыра в домашних условиях

Потом сливаем ее и отмеряем нужное количество, кипятим с солью и сахаром. Сыр заливаем готовым рассолом, накрываем тарелкой и гнетом. Длительность мокрого посола может длиться от нескольких часов, если речь идет о сыре Камамбер, до нескольких дней, если это, к примеру, сыр Пармезан. Для домашнего сыроделия лучше и проще делать рассол на сыворотке.

Как засолить сыр. Способы посола сыра дома

Для его приготовления на 10 л Вам понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. В горячей воде соль быстрее растворяется, поэтому берем именно горячую. Фильтруем раствор и охлаждаем. Если рассол будет слабым — это приведет к сильному набуханию сыра. В таком растворе домашний сыр станет мягче. Чтобы сыр не всплывал, на него кладут гнет - деревянный круг.

Сырный рассол

Виды рассола Рассолы бывают насыщенные и ненасыщенные. Как готовить эти рассолы? Для приготовления насыщенного рассола Вам нужно вскипятить необходимое количество воды и вылить в бак для засолки. На 4 части воды добавить 1 часть йодированной соли. Размешивайте соль до полного растворения. Остужаете рассол до 15 град. Соль должна выпасть в осадок - так Вы сможете определить насыщенность рассола. Добавляете белый 5-процентный уксус, примерно 1,33 мл на 1 л воды.

Это будет примерно 4 мл на 1 л воды. Для ненасыщенного раствора Вам понадобится больше усилий, это способ для фабричного приготовления, а не для домашнего. Чтобы готовый сыр хранился долго, расскажу, как правильно его хранить.

Неправильное хранения сыра приводит к потере характерного запаха и вкуса. Для правильного хранения на Вашей кухне должны быть контейнер, фольга, соль, вода, сырная тарелка с колпаком, полиэтиленовая пленка и вощеная бумага. Твердые сорта сыра Пармезан, Эдамер, Грюйер хранятся до 4-х мес.

Как сделать сыр в домашних условиях пошаговый рецепт

Размороженные сыры, конечно, проигрывают по вкусу, поэтому они больше подходят только для приготовления горячих блюд. Заворачиваем кусок твердого или полутвердого сыра в вощеную бумагу, плотно заворачиваем в полиэтилен чтобы воздух не проникал. Рассольные сыры брынза, Фета, Сулугуни, Чечел лучше приобретать в рассоле. Свежий сыр недолго можно хранить в бумажном пакете, завернутым в пленку. Пастообразные и творожные сыры Филадельфия, Моцарелла, Маскароне лучше всего хранить в упаковке, в которой Вы их купили.

После того, как Вы вскрыли упаковку, они хранятся не дольше недели. Сыр можно заморозить на полгода, но в дальнейшем его можно использовать только после тепловой обработки.

Рассол для хранения сыра: видео-рецепт

Сыры мягких сортов и с плесенью Рокфор, Камамбер, Дорблю хранят исключительно в фольге - они впитывают запахи, в частности пластиковой упаковки. Ну а если Вы собираетесь съесть сыр в течение 2-х дн. Если Вы на природе, на даче или в походе, то сыр можно хранить в ткани, смоченной в соленом растворе, в темном месте.

Но и тогда сыр будет свежим не более 5—7 дн.