Рецепт анкл бенс с баклажанами на зиму

Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

Помойте баклажаны, овощечисткой снимите с них шкурку, разрежьте пополам вдоль. Вскипятите воду, растворив в ней соль столовая ложка соли на литр воды. Учтите, что эти компоненты в рецепте не указаны. Опустите в кипящую подсоленную воду баклажаны и бланшируйте их в течение 4 минут.

Салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму

Выньте шумовкой или дуршлагом, хорошо промойте. Нарежьте мякоть баклажанов небольшими кубиками не более сантиметра. Помойте помидоры, надрежьте на них кожицу острым ножом на стороне, противоположной плодоножке. Опустите в чистую кипящую воду на пару минут, выньте, остудите и нарежьте кубиками, предварительно вырезав уплотнение возле плодоножки. Очищенную морковь крупно натрите.

Анкл бенс из баклажанов на зиму

Из перцев удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой, лучше не слишком длинной. Каждую луковицу, предварительно избавив ее от шелухи, разрежьте на 4 части. Нашинкуйте тонкими полосками четвертинками колец. Очищенные зубчики чеснока поочередно поместите в специальный пресс и раздавите.

Вкусный салат Анкл Бенс из баклажанов на зиму: рецептик из закромов

На сковороде в кипящем масле обжарьте лук. Добавьте к луку морковь и тоже обжарьте. К луку и моркови добавьте перец, пожарьте вместе с ними еще 5 минут.

Смешайте поджарку с помидорами и переложите в глубокий сотейник. Поставьте сотейник на огонь и тушите помидорную мякоть на слабом огне 10 минут. Положите в томатную массу баклажаны, потушите все 15 минут. Положите к баклажанам чеснок, посолите, добавьте уксус и тушите под крышкой до полной готовности овощей еще примерно 10 минут.

Простерилизовав банки, разложите по ним готовую закуску. Плотно закройте банки жестяными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение.