Рецепт белёвской пастилы в домашних условиях без сахара

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты: Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью.

Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть. Рецепт приготовления белевской пастилы Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько: Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.

Как приготовить белевскую пастилу из яблок

Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.

Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Белевская пастила – рецепт

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики. Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник. Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров.

Пастила белевская без сахара

Слой массы должен быть, примерно, 1 — 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой. Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов.

Оптимальный вариант — 60 — 70 градусов. Время сушения — 5 — 8 часов. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой. После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания.

Располагать их лучше бумагой вверх. Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой. Далее заготовки смазывают подготовленным ранее кремом. Их просто смазывают яблочно-яичной массой и скручивают.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга. На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 — 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 — 3 часа. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий.

Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета — пищевые красители. Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.