Рецепт бисквитных коржей для торта в духовке

Учимся печь пышный бисквитный корж за 10 шагов! Знаете, сколько раз я пекла бисквит, прежде чем он получился? А потом я наконец нашла настоящий рецепт бисквитного теста, которым сейчас делюсь с Вами! Это важный момент, так как можно не бояться перевести десяток яиц и в результате получить блинчик вместо бисквита. Во-вторых, все обычно удается отлично! И в-третьих, полученное бисквитное тесто можно использовать для самой разной домашней выпечки.

Бисквит классический

Бисквитные коржи, рулеты, торты,— все получается пышным и вкусным! А ещё есть очень пышный, вкусный итальянский бисквит с крахмалом.

Коржи для торта: копилка уникальных рецептов

Выбирайте, какой вариант Вам понравится больше! Как приготовить тесто для бисквита: Очень аккуратно отделить белки от желтков. Аккуратно — потому что если даже чуточка желтка попадет в белки, они не взобьются в крепкую пену.

А именно пена — основное условие для того, чтобы бисквит удался! Белки ставим в холодильник: Так я всегда считала. По более свежим данным, лучше взбивать белки как раз комнатной температуры. Потому что вещество в тёплом виде лучше расширяется. И молекулярные связи между молекулами белка лучше растягиваются, поэтому между ними помещается больше воздуха - следовательно, пена получается пышнее!

Рецепт бисквита простой

На взбивание потребуется немного больше времени, зато результат будет лучше. К желткам высыпаем пол стакана сахара!

Взбиваем желтки и сахар миксером на средней скорости до тех пор, пока масса посветлеет и станет пышной. Визуально Вы заметите, что взбитые желтки из желтых стали почти белыми, а их объем увеличился раза в два.

Рецепты коржей для торта

Теперь достаем из холодильника белки и высыпаем к ним вторую половину сахара. Наступает самый ответственный момент — взбиваем белки с сахаром. И не просто взбиваем, тут есть важный секрет! И состоит он в том, что начинать нужно с самой маленькой скорости миксера, постепенно наращивая темп: В середине процесса, когда пена уже достаточно крепкая, можно сделать перерыв, чтобы миксер не перегревался.

Затем взбиваем дальше — до тех пор, пока пена станет настолько крепкой, что на ней будут оставаться отчетливые следы от венчиков.

Выливаем белковую пену во взбитые желтки и бережно, чтобы не сбить, перемешиваем ложкой. Потихоньку просеиваем ее через дуршлаг, чтобы мука стала воздушной и наш бисквит получился еще более пышным.

Рецепт бисквитного теста с фото

Аккуратно перемешиваем по кругу, от краев к серединке, до тех пор, пока получится однородное тесто. Заранее включим духовку — бисквит нужно ставить в горячую, - и подготовим форму для выпечки. Бисквит можно выпечь и в сковороде, дно которой застелено промасленной бумагой, но удобней использовать разъемную форму.

Разбираем форму, на дно стелем кондитерский пергамент или кальку, смазанные подсолнечным маслом, затем надеваем сверху борта формы и закрываем ее — ну точно как канва надевается на пяльцы. Выливаем в форму тесто и ставим в духовку.

Выпекаем бисквитный корж на среднем огне, не открывая духовку без необходимости: Через минут 15 можно заглянуть и попробовать бисквит деревянной палочкой. Если он сыроват внутри, прибавьте чуть огня. Когда палочка при пробе остается сухой, а бисквит зарумянится — корж готов. Достаем форму, ждем, пока немного остынет, затем подрезаем края коржа ножиком и раскрываем форму. Переворачиваем корж на крышку от кастрюли, легким движением руки снимаем бумагу и переворачиваем бисквит на блюдо. Остывший бисквит режем на коржи и фантазируем дальше кто как хочет!

Для пропитки подходят сироп, ром, кофе, для прослойки — сливочный и заварной крем, свежие фрукты, ягоды.