Рецепт холодца из свиных ножек и рульки и говядины

Вкусный праздник — холодец из свиных ножек и говядины

Готовится кушанье будет хотя и долго, но особенных трудозатрат не потребует. Вам нужно будет только подготовить свиные ножки и мясо.

А в кастрюле или мультиварке блюдо варится само, без вашего участия. По приготовлении, разложить мясо по формочкам, залить бульоном. Подаётся на стол холодец традиционно с хреном или горчицей. Желатин, агар-агар или другие загустители в настоящем холодце совсем не нужны. При соблюдении приведённых ниже, простых рекомендаций, холодец застынет так, что будете резать его ножом. А ещё он будет прозрачный, вкусный и ароматный. Особенности приготовления холодцов Как я уже сказала для хорошего застывания холодца надо брать свиные ножки, рульки, говяжьи голяшки, индюшиные или куриные лапки.

А так же в свиной шкурке. Для мясной части холодца можно взять любое мясо, какое Вам нравится. Но ещё важнее, чтобы ножки были свежие и хорошо опаленные и очищенные.

Обращайте внимание при покупке на цвет мяса. А так же, конечно, и на запах. Плохо выскобленные ножки, со следами копоти, могут впитать запах гари, который впоследствии передастся готовому блюду. Промыть, залить водой и оставить на 3-4 часа вымачиваться. После закипания первую воду сливаем, заливаем мясо по новой и варим уже до готовности.

Воды в кастрюлю наливать с избытком. Чтобы не пришлось потом подливать, когда жидкость выпарится в процессе приготовления. При варке бульон желательно только сразу довести до кипения, а потом варить на самом малом огне. В течении 4-6 часов он будет готов даже в самой большой кастрюле. Специи берите по своему вкусу, но обязательно душистый и чёрный горошком перец, несколько зубков чеснока и одна неочищенная луковица. Конечно, её надо предварительно хорошенько вымыть.

Готовое мясо распределить по дну формочек, залить процеженным бульоном и дать полностью остыть. Потом можно убирать в холодильник. Рецепт домашнего студня из свинины с говядиной и курицей У меня есть тушка домашнего петушка. Я его использую для приготовления холодца. Ещё я взяла свиную ножку и свиную рульку, а так же кусок говядины на кости.

Можно использовать и другие сорта мяса и субпродукты. Я сама иногда добавляю в холодец язык или сердце.

Холодец из свиных ножек с курицей

Считается, что чем больше сортов мяса в холодце, тем он наваристее и вкуснее. Специи тоже берите по своему вкусу. Только непременно душистый и чёрный горошком перец добавьте и чеснок.

Одну луковицу кладут в бульон прямо в шелухе, неочищенную. Мясо тщательно промытое закладываю в большой таз и заливаю водой комнатной температуры. Вымачивать его буду три часа. Чтобы избавится от оставшихся сгустков крови и запаха. Вымоченные и ещё раз промытые куски мяса складываю в большую кастрюлю и заливаю чистой водой.

Ставлю на плиту и жду когда закипит. Крышку до конца не закрываю, чтобы не убежало. Всё это время снимаю образующуюся пенку. После закипания варю минут пять на маленьком огне и выключаю.

Теперь бульон этот сливаю, а мясо и кастрюлю тщательно промываю. Это делается для того, чтобы выварился из мяса лишний жир и бульон был совсем прозрачный. И снова закладываю свинину, говядину и курицу в кастрюлю и заливаю последней водой для варки.

Кастрюля должна быть очень большая, чтобы всё вошло и при кипении потом не выплёскивалось.

Холодец из свиных ножек: 9 рецептов

На один кило мяса наливаю примерно полтора литра воды. Если берёте большие говяжьи мослы, то наливайте воды побольше. Ведь они будут варится долго и жидкость выпарится. В процессе варки холодца сырую воду подливать недопустимо. От этого может потемнеть весь бульон. Почему я так борюсь за прозрачность бульона? Потому что холодец ведь у нас праздничный и я не хочу ударить в грязь лицом. Пусть он будет насквозь светлый, чтобы видно было в нём и мясо и морковные цветочки и каждую веточку зелени.

И пусть все гости меня хвалят! Итак, снова жду когда закипит вода и снова снимаю шумовкой пену. Как только кипение началось, сразу убавляю огонь до минимального и накрываю крышкой.

Закрывать неплотно, чтобы пар выходил. Варится будет наш холодец в течении 5- 8часов. В зависимости от того какое возьмёте мясо и кости.

Проверяем готовность мяса длинным ножом. Когда остаётся до готовности блюда ещё час, можно закидывать целые очищенные морковки, сельдерей и лук.

Не забываем положить одну луковицу в шелухе. Именно шелуха придаст готовому блюду аппетитный, золотистый цвет. На этом этапе бульон следует уже посолить и добавить специи. У меня это перец чёрный и душистый горошком, лавровые листочки и веточка розмарина.

Ещё час пусть варится. Когда мясо уже практически готово и отваливается от костей, выключаю огонь и достаю мясо и овощи в отдельные тарелки.

Лук, розмарин, сельдерей надо просто выбросить, а морковочку оставляю. Из неё будут цветочки для украшения. Пусть всё немножко остынет. А бульон нужно процедить. Процеживаю бульон на два раза. Один раз через металлическое сито, удаляются мелкие косточки и мусор от специй. Остывшее куски мяса разбираю руками.

Кости и всю шкурку свиную и куриную выбрасываю. А мясо расщепляю вилочкой на мелкие волокна. Чеснок мелко режу или продавливаю сквозь пресс. Смешиваю всё с чесноком и перчу молотым чёрным перцем. Выбираем посуду для оформления холодца. Нужны ли Вам мелкие, порционные формочки или же наоборот, большие, которых будет одна или две на весь стол — решайте сами.

У меня лоточки есть небольшие, а есть и довольно вместительные. И в них всё так хорошо видно и мясо, и цветы.

Холодец из свиных ножек с говядиной и курицей | 3 праздничных рецепта

Я делаю и простые звёздочки из моркови и большие розы. Для розочек морковку нарезаю тонкими пластинками. Начинаю собирать художественную композицию. В каждый лоточек укладываю на дно слой мяса. Большой ли это будет слой, решайте сами. Хотите ли Вы побольше мяса или побольше желейного бульона. Для украшения можно использовать кружочки огурца и сваренные вкрутую яйца, одним словом всё, что подскажет Вам фантазия. И завершающий штрих — пара веточек зелени.

Можно использовать укроп, розмарин или петрушку. Тут ещё следует учитывать такой нюанс. Если вы будете подавать холодец перевернутый из ёмкости на блюдо, то цветы и зелень надо укладывать на дно миски, а сверху уже кусочки мяса.

Все лотки заполнены мясом и украшены. Бульон уже достаточно остыл. Аккуратно, используя дырявую ложку, заливаю бульоном все ёмкости.

Оставляю их до полного остывания. Потом убираю на холод.