Рецепт изготовления домашних вин из винограда изабелла

Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет помогает бороться с простудой и верхние дыхательные пути.

Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством.

Вино «Изабелла»: особенности приготовления в домашних условиях

Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты. Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно. Подготавливаем виноград к обработке Перебираем виноград — все гнилые, недозревшие и заплесневевшие виноградины выбрасываем. Ягоды для вина можно брать любого размера — это не принципиально. Виноград перед использованием не моем.

На поверхности ягод имеются бактерии, которые заменяют при брожении дрожжи. Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой — этого вполне достаточно. Получаем из винограда сок Чтобы получить свежий виноградный сок — ягоды нужно раздавить. Сделать это вы можете чем угодно: Главное — выдавить сок из каждой ягоды, не повредив, при этом, виноградные косточки, иначе вино будет горчить.

Такие простые действия помогут избежать закисания мезги. Спустя 3-4 дня с момента измельчения ягод , мезгу процеживаем через сито или обычную марлю. Пробуем процеженный сок на вкус, идеально — если у вас дома есть рН-метр специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке , он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке. Нормой считается — 4-6 г кислоты на 1 л свежего сока.

Однако, нередко, даже в спелых гроздьях кислотность в литре сока достигает 12-15 г. Этот показатель во многом зависит от региона и погодных условий, в котором росли виноградники. Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет — определяйте щёлочь на вкус: На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока. Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности.

Брожение виноградного сусла Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения. Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус.

Вино «Изабелла» в домашних условиях

Если градус в помещении будет выше, то стеклянный сосуд может не выдержать давления углекислого газа, выделяющегося при брожении, и бутыль разорвётся. Чтобы добавить сахар — снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара. Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения. Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем.

Как только затвор перестанет выделять углекислый газ при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением — она просто сдуется , на дне появится осадок, а само вино посветлеет — значит, брожение завершено. Если, спустя 55 дней с начала брожения, процесс не будет завершён — вино придётся слить с осадка через трубочку в другую чистую ёмкость, а затем снова поставить под гидрозатвор до окончания брожения.

Если не слить с осадка — напиток загорчит. Созревание вина и корректировка вкуса На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем. Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, — первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить.

Как приготовить вино из винограда изабелла

Выдерживать винный напиток из винограда необходимо 3 месяца. Один раз в 10-15 дней в дальнейшем — реже , по мере оседания на дне осадка, вино нужно переливать через трубку с одной ёмкости в другую. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.