Рецепт приготовления белого вина из винограда в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из белого винограда

Вся тара должна быть хорошо вымытая. Если это посудина из дерева, ее можно окурить серой. Тара может быть металлической, но из нержавеющей стали. Приготовление виноградного белого сухого вина в домашних условиях Чтобы приготовить домашнее сухое вино из белого винограда достаточно только сока из виноградных ягод. Особое внимание необходимо обратить на то, из какого виноградного сорта сделано вино. В отличие от красных, и розовых виноградных сортов, белые требуют большего времени в приготовлении.

В некоторых сортах ягоды имеют слегка терпкий, и кисловатый вкус. К ним относятся сорта Алиготе, Шардоне, Рислинг. Из них вряд ли получится сладкое, нежное вино. Добывание сока из винограда. Этот процесс имеет особое значение в производстве сухих вин.

На сегодняшний день существует много приспособлений, при помощи которых можно получить сок. Это кухонные комбайны, прессы, соковыжималки. Эти приборы, безусловно, хорошие помощники в выдавливании сока. Единственным минусом их работы есть передавливание косточки, которая находится внутри ягоды винограда, и придает ненужную терпкость.

Поэтому, чтобы сделать вино мягким, изысканным, необходимо выдавливать сок руками. Виноградные ягоды нельзя мыть, и собирать сразу после дождя!

Они теряют способность брожения. Получение сока должно происходить очень быстро, чтобы как можно меньше происходило контакта мякоти с жидкостью.

Как самому приготовить вино из винограда: бесценный рецепт

Ничего страшного, если останется мякоть, кожура, гребни в соке. От них потом можно будет избавиться. Для того чтобы белое вино в домашних условиях оставалось ароматным необходимо использовать свежевыжатый, чистый сок без добавок. Но как бы бережно не происходил процесс выдавливания сока из ягод, все равно в него попадает кожура, мякоть, и он становится мутного цвета. Так как для приготовления вина необходимый чистый сок, ему необходимо дать отстоятся. Время отстаивания может занять от шести до двенадцати часов.

По истечению времени нужно отцедить чистый сок от гущи. Сок из винограда может начать бродить преждевременно, еще до того, как отстоится.

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Одним из способов остановки брожения сусла есть окуривание емкости фитилями. Количество необходимого фитиля зависит от температуры воздуха в комнате, где отстаивается сусла. Одного грамма фитиля достаточно при температуре выше двадцати градусов. Необходимо взять емкость, подпалить фитиль, и всунуть его в нее на средину, но не оставлять его там, а просто окурить вокруг.

Домашние белое вино из винограда

Если емкость будет стеклянной, необходимо осторожно это делать, так как стекло может лопнуть при контакте с огнем. После окуривания налить третью часть сусла в емкость взболтать. Постепенно доливая остальную, и взбалтывая, пока емкость не наполнится. Затем плотно закрыть, и дать отстоятся. На данном этапе очень важна температура воздуха. Оптимальный температурный режим брожения от восемнадцати, до двадцати четырех градусов выше нуля.

Если температура будет ниже, или выше дрожжи перестанут работать. В случаях, где все же произошла такая неприятность, необходимо сделать новую закваску и добавить ее в ту, что перестала бродить. Таким образом, процесс брожения активируется, и сок будет годен для дальнейшего использования.

Существует два этапа брожения: Первый длится от пяти до восьми дней, а второй около месяца. По истечению первого этапа брожения можно попробовать вино. Плотно закрывать посудину при брожении нельзя. Может лопнуть емкость, или взорваться крышка. Процесс брожения заканчивается тогда, когда перестают всплывать пузыри, а на дне емкости четко виден осадок.

Процесс осветления вина проводится, чтобы осадок, который остается на дне емкости после брожения, не испортил вкусовые качества вина. Необходимо на табуретку поставить посудину с вином, а пустую на пол. Взять один конец трубки из пустой тары и потянуть в себя. Таким образом, вино начнет переливаться из одной емкости в другую.

Слить чистую жидкость, а гущу оставить. После отцеживания разлить вино по бутылкам, закрыть пробками, и хранить в лежачем положении при температуре не выше пятнадцати градусов. Готовое домашнее белое вино употреблять спустя несколько месяцев после отцеживания.

Другие рецепты Рецепт приготовления белого вина с добавлением сахарного песка Необходимые ингредиенты: Ягоды белого винограда 10 килограмм. Сахарный песок 3 килограмма. Отделенные ягоды винограда сложить в кастрюлю и передавить вручную. Накрыть кастрюлю марлей, и отстаивать в теплом месте пять дней.

Процедить виноградную массу в другую посудину для отстаивания. В полученный сок всыпать сахарный песок и хорошенько смешать до полного растворения. Накрыть емкость с соком. Если это стеклянная посудина с узким горлышком, то на него можно надеть резиновую перчатку, в которой пробить иголкой один пальчик.

Оставить бродить на три недели. Затем процедить в стеклянные бутылки и оставить еще на два месяца. Через два месяца процедить еще раз, и оставить на восемь месяцев. Рецепт приготовления ледяного вина из белого винограда На сегодняшний день очень популярным стал напиток ледяное вино. Конечно же, многие покупают его в магазинах, даже не подозревая, что ледяное вино можно приготовить самостоятельно. Белый виноград 5 килограмм. Сахарный песок 1,5 килограмма.

Необходимо взять полу спелые ягоды винограда. Основной хитростью ледяного вина есть заморозка ягод винограда перед выдавливанием сока. Благодаря заморозке винограда, вино приобретает иные вкусовые и ароматные качества. Затем процесс приготовления белого вина подобен предыдущим рецептам. Но сахар необходимо вводить после того, как он пройдет самую последнюю процедуру отцеживания готового вина.

Иногда можно встретить в рецептах вин добавление воды. Это делается для того, чтобы снизить кислотность сока. Зачастую водой разбавляют сок винограда, который не отвечает стандартам приготовления. Разбавленное сусло водой теряет свой вкус и аромат. Поэтому, для получения вкусного, насыщенного, ароматного белого вина необходимо использовать только лучшие сорта винограда.