Рецепт ризотто с морепродуктами от Джейми Оливера

10 коронных рецептов Джейми Оливера

Креветки у меня серые, вареные заранее не люблю - вкус не тот. Мини-осьминоги и один большой кальмар. Вскипятим литр воды не солить! Вытащили осьминогов, а воду оставили. Отправим туда панцири креветок - на них сварим бульон для наших креветок.

Бульон варится минут 20. Кальмара помоем, почистим, порежем кольцами. Все подготовленные морепродукты смешаем в миске, зальем ложкой оливкового масла, отправим туда же выдавленный чеснок.

И пусть себе лежат маринуются А мы тем временем займемся рисом! Лук мелко порежем, отправим на сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Обжарить слегка до прозрачности. Далее добавим весь рис.

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

Обжарим пару минут, помешивая. Постоянно держим средний огонь. Бульон к этому времени уже готов, а потому его надо процедить и оставить стоять рядышком на плите. Далее вольем вино, подождем пока оно выпарится мм, какой пошел аромат..!

Классический рецепт Ризотто из риса по-итальянски: с морепродуктами, овощами, грибами и мясом

И следом тут же половник бульона. Ждем пока он выпарится, добавляем следующий. Таким образом готовим рис до состояния "аль денте" и до кашеобразного вида всего блюда минут 20, в среднем.

Как говорит Джейми Оливер, ризотто должно стекать с ложки.

Три варианта ризотто от Джейми Оливера

То есть бульона не жалеем. Когда примерно половина бульона уйдет, добавим в ризотто половину баночки чернил каракатицы 50 мл. Перемешаем, вольем очередную порцию бульона и продолжим готовить как до этого. Тем временем разогреем на соседней конфорке сковороду. Отправим на нее наши морепродукты буквально на пару минут им больше и не надо - мы же хотим их вкусными, мягкими, а не резиновыми.

Подготовим для нашего ризотто глубокие тарелки, натрем сыр пармезан - побольше, так вкуснее! За минуту до окончания готовки риса, всыплем в сковороду наши морепродукты, перемешаем, дадим им пропитаться соусом.

Кулинарный сайт Джейми Оливера

Раскладываем ризотто по тарелкам, щедро посыпаем сыром и украшаем зеленью. Подаем немедленно - ризотто надо есть сразу и горячим.